Con lecitina

Mejoradores para tecnologías de ultracongelación de los productos


Con lecitina

Código de producto: Emulsionanti




nuclei con grano duro 2018 07 05 08 31 06
michetta
  • nuclei con grano duro 2018 07 05 08 31 06
  • michetta

Con lecitina

Código de producto: Emulsionanti


Con Lecitina (E322)La presencia de Lecitina como emulgente convierte a estos mejoradores en ideales para la panificación con el uso de interruptores de la fermentación o  de abatidores para la ultracongelación del producto terminado. Permiten obtener un pan de elevado volumen, mejoran la malla glutínica garantizando una buena resistencia y limitando el fenómeno de la relajación de la masa. Ideales en productos con alto contenido de sustancias grasas.Se han puesto a punto las siguientes versiones:LC 400 Versión Clásica con Lecitina de Soja. (Dosificación 1,5-2% en peso sobre la harina)
 Con esteri etilici degli acidi grassi (E472)Mejoradores con emulgente E472, muy versátiles, especialmente recomendados para masas que contienen elevados porcentajes de grasas. Otorgan volumen corteza, fina, friable y dorada. Interactúan con el gluten, volviendo las masas estables y de fácil elaboración y garantizando al mismo tiempo una buena resistencia de la forma. La miga resulta blanda y  bien alveolada.Se han puesto a punto las siguientes versiones:
  • EM 550 Versión Clásica. (Dosificación 0,8-1% en peso sobre la harina)
  • EM 550 P1 Para una actividad emulsionante menos intensa. (Dosificación 0,8-1% en peso sobre la harina)
  • EM 550 PERFORMANCE Para masas con harinas débiles. (Dosificación 0,8-1% en peso sobre la harina)

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