Pizza Ice

Código de producto: Pizza Ice




nuclei con grano duro 2018 07 05 08 31 06
miglioratori per pizza pizza ice
spolvere 2
  • nuclei con grano duro 2018 07 05 08 31 06
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Pizza Ice

Código de producto: Pizza Ice


La presencia de Lecitina, malta y enzimas seleccionadas es ideal para la elaboración con método directo y para la tecnología del frío (celdas de interrupción de la fermentación o abatidores para la ultracongelación del producto). Contiene masa ácida de trigo seca activa, para otorgar a la pizza sabor y aroma típicos de la fermentación natural. Pizza Ice mejora la malla glutínica, asegurando una buena resistencia y una buena estabilidad incluso en diferentes condiciones ambientales, limitando el fenómeno de la relajación de la masa y aumentando la conservabilidad del producto terminado. Se recomienda no utilizar contemporáneamente otros agentes mejoradores y disminuir en un punto porcentual la cantidad de levadura utilizada habitualmente, teniendo en cuenta que ya están presentes iniciadores activos derivados de la fermentación de harina y agua.

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