Harinas 1 y 2

Harina de tipo ‘1’ . Harina de tipo ‘1’ rica en fibras y sales minerales. Es ideal para panes de fermentación larga, como por ejemplo la clásica chapata y el pan rústico.

Harina de tipo ‘1’ utilizada para refresco y masas directas, rica en fibras y sales minerales.

Harina de tipo ‘2’ utilizada para refresco y masas directas. Riquísima en fibras y sales minerales. Indicada para la producción de pan “de pueblo”.

W: 220-240. La Harina de la Tradición “Uno Casereccia” es una harina de Tipo ‘1’ obtenida de una molienda de bajo refinado. Se caracteriza por la presencia de fibras, vitaminas y sales minerales que permiten obtener un producto gustoso. Adecuada para refrescos y masas directas.

W: 300-340. La Harina de la Tradición “Uno 320” es una harina de Tipo ‘1’ obtenida de una molienda de bajo refinado que no excluye las partes periféricas del grano y permite obtener un producto más gustoso y con mayor conservabilidad. Es una harina rica en fibras, vitaminas y sales minerales. Adecuada para masas directas o bigas de 12-16 horas.

W: 250-260. La Harina MantoGrano “Uno Gonzaga” es una harina de Tipo “1” obtenida de una molienda de bajo refinado de trigo 100% cultivado en Mantua y provincia. De alto contenido proteico y alta absorción de agua.

W: 220-240. La Harina de la Tradición “Uno Casereccia” es una harina de Tipo ‘1’ obtenida de una molienda de bajo refinado. Se caracteriza por la presencia de fibras, vitaminas y sales minerales que permiten obtener un producto gustoso. Adecuada para refrescos y masas directas.

W: 420-450. La Harina de la Tradición “Uno Rustica” es una harina de Tipo ‘1’ rica en fibras gracias a la molienda de bajo refinado con la que se obtiene. A pesar de la presencia de pequeñas partes de salvado, el producto que se obtiene presenta un color claro. Ideal para panes de fermentación larga y de sabor intenso como la clásica chapata y el pan rústico.

Mezcla con harina de Tipo ‘2’ de bajo refinado con pequeñas partes de salvado ricas en fibras, vitaminas, sales minerales y masa madre para la producción de pan coloreado. No necesita la adición de levadura de cerveza.

W: 425-450. La Harina de la Tradición “DUE RUSTICA” es una harina de Tipo ‘2’, obtenida con un singular proceso de bajo refinado que la convierte en un producto nutritivo y equilibrado, rico en fibras y sales minerales. La presencia de pequeños fragmentos de salvado caracteriza el color oscuro y el sabor rústico. Ideal para panes de fermentación larga y de sabor intenso como la clásica chapata y el pan rústico.

Harina obtenida de la molienda de cereales cultivados en Lombardía con características organolépticas superiores. Ideal para panes tradicionales de la región con valores más altos en fibras y sales minerales como la chapata, el “Maggiolino” y el “Pan Busella”.