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Levain mère et mélange pour fermentation

Code de produit: Madre e mix per lievitati




Ricettario Chef
madre e mix per lievitati
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  • madre e mix per lievitati

Levain mère et mélange pour fermentation

Code de produit: Madre e mix per lievitati


Préparation composée de levain mère pour fermentation, pour la préparation du pré-empâtement et du mélange pour fermentation, à ajouter pour le développement de l’empâtement final. Le produit semi-fini, qui contient tous les ingrédients de base mélangé dans de bonnes proportions, permet une simplification considérable de la préparation avec des réductions de pétrissage conséquentes. Pendant les rafraîchis, le pâtissier peut personnaliser l’empâtement avec des ingrédients frais (fruits confits ou raisins secs) ou avec des arômes (vanille, cannelle) personnalisant ainsi la recette selon son goût. Particulièrement adapté à la production de panettone, « pandoro », « veneziane » et colombe.

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