Depuis 1929, nous produisons des farines, produits semi-finis et semi-finis pour boulangerie, pizzeria, pâtisserie

Émulsifiants

Code de produit: Emulsionanti




nuclei con grano duro 2018 07 05 08 31 06
michetta
  • nuclei con grano duro 2018 07 05 08 31 06
  • michetta

Émulsifiants

Code de produit: Emulsionanti


Avec la lecithine (E322)La présence de lécithine comme agent émulsionnant rend ces améliorants idéaux pour la panification en utilisant une cellule de pousse ou une cellule de refroidissement pour la surgélation du produit fini. Ils permettent d’obtenir un pain volumineux, en améliorant la maille glutinique  garantissant une bonne tenue et en limitant le phénomène de relâchement de l’empâtement. Idéal pour des produits à forte teneur en matières grasses.Les versions suivantes ont été mises au point:
  • LC 400 Version classique avec de la lécithine de soja. (dosage 1,5-2% du poids de la farine)
     
Avec E472Améliorants avec émulsionnant E472, très versatiles, particulièrement conseillés pour des empâtements contenant des pourcentages élevés en gras.Ils confèrent du volume et une croûte fine, friable et dorée. Ils interagissent avec le gluten en rendant les empâtements stables et faciles à pétrir tout en garantissant une bonne tenue de forme. La mie devient molle et bien alvéolée.Les versions suivantes ont été mises au point:
  • EM 550 Version Classique (dosage 0,8-1% du poids sur la farine)
  • EM 550 P1 Pour une activité émulsionnante moins intense. (dosage 0,8-1% du poids de la farine)
  • EM 550 PERFORMANCE Pour des empâtements avec des farines faibles. (dosage 0,8-1% du poids de la farine)

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