Farine 1 et 2

Farine de type ‘1’ utilisée pour des rafraîchis et des empâtements directs, riches en fibres et sels minéraux

Farine de type ‘1’ riche en fibres et sels minéraux. Elle est idéale pour des pains à longue fermentation, comme par exemple le classique pain ciabatta et le pain rustique.

Farine de type ‘2’ utilisée pour des rafraîchis et des empâtements directs. Très riche en fibres et sels minéraux. Indiquée pour la production de pain maison.

W: 220-240. La farine de tradition « Uno Casereccia » est une farine de type « 1 » obtenue de la mouture à faible raffinage. Elle se caractérise par la présence de fibres, vitamines et sels minéraux qui permettent d’obtenir un produit savoureux. Adaptée pour les rafraîchis et empâtements directs.

W: 250-260 La Farine MantoGrano “Uno Gonzaga” est une farine de Type “1”obtenue à travers une mouture à faible raffinage de blé 100% cultivé à Mantoue et dans sa province. Avec une forte teneur en protéines et une haute absorption d’eau.

W: 300-340. La farine de tradition « UNO 320 » est une farine de type ‘1’ obtenue de la mouture à faible raffinage qui n’exclue pas les parties périphériques du grain et permet d’obtenir un produit plus savoureux avec meilleure conservation. C’est une farine riche en fibres, vitamines et sels minéraux. Adaptée pour des empâtements directs ou Biga de 12-16 heures.

W: 420-450. La farine de tradition « Uno Rustica » est une farine de type ‘1’ riche en fibres grâce à la mouture à faible raffinage avec laquelle elle est obtenue. Malgré la présence de petites particules de son, le produit obtenu a une couleur clair. Idéale pour des pains à longue pousse et au goût intense comme le classique pain ciabatta et le pain rustique.

W: 220-240. La farine de tradition « Due Casereccia » est une farine de type « 2 » obtenue de la mouture à faible raffinage. Elle se caractérise par la présence de fibres, vitamines et sels minéraux qui permettent d’obtenir un produit savoureux. Adaptée pour les rafraîchis et empâtements directs.

W: 200-220. La farine de tradition « Paesano » est une farine de type ‘2’ obtenue à partir de la mouture à faible raffinage qui fait d’elle un produit nourrissant et équilibré, riche en fibres et sels minéraux. La présence de petits fragments de son lui confère une couleur sombre et un goût rustique. Idéale pour la production de pain maison, comme le Pane di Lariano.

W: 425-450. La farine de tradition DUE RUSTICA est une farine de type 2 obtenue avec un processus particulier à faible raffinage qui fait d’elle un produit nourrissant et équilibré, riche en fibres et sels minéraux. La présence de petits fragments de son lui confère une couleur sombre et un goût rustique. Idéale pour des pains à longue pousse et au goût intense comme le classique pain ciabatta et le pain rustique.