Benessere Chef

Farine de Type “00” provenant de BLES ITALIENS soigneusement sélectionnés, très plastique, à forte teneur protéique, idéale pour tout produit à four.

Une farine provenant de BLES ITALIENS, très plastique, à forte teneur protéique, idéale pour la pâte fraîche.

Une farine de Type “1” obtenue d’une mouture à faible raffinage de BLES ITALIENS. Elle est caractérisée par la présence de fibres, vitamines et sels minéraux permettant d’obtenir un produit savoureux.

Semoule de blé dur remoulue typiquement jaune et au grain fin, à utiliser seule ou en adjonction à la farine de blé tendre. Elle absorbe plus rapidement l’eau et devient plus facile à étaler et à travailler, pour un produit plus parfumé et savoureux avec une mie plus jaune et une croûte plus épaisse et foncée.

La farine de force par excellence, obtenue de la mouture des meilleurs blés européens et nord-américains. Idéale pour augmenter la teneur protéique et améliorer la maille gluténique des pâtes levées. Conseillée pour la préparation de Panettoni, Pandori, Colombes de Pâques de haute qualité.

Integrale 50 contient du son et la recoupe du son torréfiée, ce qui permet de réaliser des produits de boulangerie riches en fibres avec un excellent développement et goût. La torréfaction des parties du son le rend particulièrement adapté aux produits de longue conservation.

Céréales 30 est un mélange contenant 10 différents types de farines, de céréales, de céréales extrudées et de graines aux fortes valeurs nutritionnelles. Elle est idéale pour obtenir des produits de boulangerie nourrissants et savoureux.

Le malt est idéal pour les Biga et pour des farines à faible activité amylasique. D’un point de vue pratique, l’ajout du malt à l’empâtement induit: une fermentation plus active de l’empâtement; un alvéolage du produit plus développé, donc une panification plus légère et digestive; une coloration plus dorée, due à la caramélisation des sucres restés en abondance après la fermentation; un goût et un parfum plus intenses grâce aux réactions de Maillard qui lient les sucres restants aux amino-acides en formant des substances volatiles parfumées.

Mélange à base de riz, maïs et blé dur. Les ingrédients donnent à la friture du croquant, de la légèreté et de la saveur. Elle peut être utilisée comme un précieux mélange à saupoudrer.

Mélange équilibré de céréales dont la base est le blé tendre obtenu d’une mouture à bas raffinement, avec des adjonctions de blé dur à haute valeur en protéines et de soja.