Les farines pour pâtisserie de type ’00’

Farine obtenue à partir de variétés particulières de blé italien. Idéale pour les empâtements rapides, permet d’obtenir une pâte brisée friable et savoureuse. Elle est conseillée pour toutes les préparations à base de pâte brisée : tartes, sablés, « canestrelli », petites pâtisseries, biscuits secs estampillés, « cialde ».

Farine obtenue à partir de blés italiens et européens sélectionnés, dotée d’une bonne plasticité, pour des empâtements directs avec une poussée brève. Idéale pour la production des bases de génoises volumineuses, moelleuses et savoureuses. Elle est conseillée pour les tartes, « ciambelle », beignets et gâteaux frits.

Farine obtenue à partir de précieux blés européens, dotée d’une plasticité et d’une force, pour des empâtements directs à pousse moyenne. Idéale pour obtenir un feuilletage parfumé et léger, adaptée à toutes réalisation de pâtisseries sucrées ou salées. Elle est conseillée pour les mille-feuilles, palmiers, vol-au-vent, petites pâtisseries et petites pizzas.

Farine obtenue à partir de blés européens sélectionnés, optimisée pour faciliter le laminage des empâtements et pour l’utilisation de la technologie du froid. Idéale pour obtenir des produits bien feuilletés, volumineux et parfumés. Elle est conseillée pour les brioches, croissants et babas.

Farine obtenue à partir de la mouture spécifique des blés de force européens et nord-américains, pour des empâtements avec une fermentation longue. Idéale pour obtenir un grand développement du volume. Conseillée pour les préparations de panettones, « pandori », colombes et gâteaux vénitiens..

Farine obtenue à partir de la mouture des meilleurs blés de force nord-américain, pour des empâtements indirect ou à longue pousse. Idéale pour augmenter la teneur en protéines et améliorer la maille glutinique des levains. Conseillée pour la préparation de panettones, colombes de Pâques de haute qualité.