Pizza Ice

Miglioratore per tecnologie di surgelazione dei prodotti (utilizzare al 3/4% calcolato in peso sulla farina direttamente nella fase di impasto)


dal 1929 produciamo farine, semilavorati e semilavorati concentrati per panificazione, pizzeria, pasticceria

Pizza Ice

Codice prodotto: Pizza Ice




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spolvere 2
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Pizza Ice

Codice prodotto: Pizza Ice


La presenza di Lecitina, malto ed enzimi selezionati è ideale per la lavorazione con metodo diretto e per la tecnologia del freddo (celle di fermalievitazione o abbattitori per la surgelazione del prodotto). Contiene pasta acida di frumento essiccata attiva, per conferire alla pizza gusto e aroma tipici della fermentazione naturale. Pizza Ice migliora la maglia glutinica, assicurando una buona tenuta e una buona stabilità anche in diverse condizioni ambientali, limitando il fenomeno del rilassamento dell’impasto e aumentando la conservabilità del prodotto finito. Si consiglia di non utilizzare contemporaneamente altri agenti miglioranti e di diminuire di un punto percentuale la quantità di lievito utilizzata abitualmente, in quanto sono già presenti starter attivi derivati da fermentazione di farina e acqua.

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