с 1929 года мы производим муку, полуфабрикаты и полуфабрикаты для пекарни, пиццерии, кондитерских изделий

СОЛОД

Код продукта: MALT




nuclei con grano duro 2018 07 05 08 31 06
focaccia malto
  • nuclei con grano duro 2018 07 05 08 31 06
  • focaccia malto

СОЛОД

Код продукта: MALT


Солод идеально подходит для производства легкоусвояемых, золотистых и вкусных хлебобулочных изделий. Незаменим при приготовлении опары(бига) и рекомендуется для муки с низкой активностью амилазы.С практической точки зрения добавление солода в тесто способствует:
  • более активному брожению теста;
  • более развитой пористости изделия, следовательно, получению более лёгкого и усвояемого продукта;
  • наличию золотистого цвета вследствие карамелизации остаточных сахаров, образующихся в большом количестве после брожения;
  • насыщенному вкусу и интенсивному аромату благодаря реакции Майяра, которая связывает остаточные с сахара с аминокислотами, образуя душистые летучие вещества.
Доступны в следующих исполнениях:
  • СОЛОД: Классическое исполнение с Пшеничным Солодом (Дозировка 1-2% к массе муки)
  • СОЛОД ЯЧМЕНЯ: С Ячменным Солодом (Дозировка 1-2% к массе муки)
  • СОЛОД ПЛЮС: Смесь Ячменного солода с Пшеничным солодом (Дозировка 1-2% к массе муки)


Запросить информацию для продукта 'СОЛОД'.





На этом веб-сайте используются файлы cookie для улучшения просмотра.
Продолжая использовать этот веб-сайт, вы соглашаетесь принять и согласиться на использование файлов cookie.
Дополнительная информация об использовании файлов cookie