PANE

La SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO si ottiene da grani selezionati, è caratterizzata da un buon contenuto di proteine e dal colore giallino caratteristico.Con un'alta resa produttiva, conferisce al prodotto un'ottima conservabilità.Ideale per spolvero e per panificazione.

La SEMOLA DI GRANO DURO  è ottenuta da grani selezionati ed è caratterizzata da un alto contenuto di proteine.Conferisce al prodotto un'alta tenuta di cottura ed il gusto tipico della pasta fatta in casa.Dal colore giallo caratteristico, permette di ottenere prodotti ruvidi e porosi.Ideale per pasta fresca al grano duro ed essicata e per arricchire gli impasti in panificazione.

L’innovazione incontra la tradizione in un prodotto sorprendente. Farina di grano tenero Tipo 1 ottenuta dalla macinazione a bassa raffinazione di grani pregerminati. Con questa particolare lavorazione si crea già nel grano la condizione enzimatica che il fornaio ricerca con bighe, autolisi, lunghe lievitazioni, pre-fermenti, poolish, paste madri, paste di riporto. Una farina ricca di micronutrienti e germe 100% vitale, che permette di panificare con metodo diretto, quindi senza biga, per un prodotto finale pronto in poche ore, ben lievitato e dalla crosta croccante. La forza del buono in meno tempo. No biga. Alveolatura sviluppata. Minori costi di produzione. Super effetto crock.  

W: 300 - 340. La Farina della Tradizione “Integro” è una farina integrale ottenuta con un processo a bassa raffinazione che include tutte le parti del chicco incluso il germe. Ricca di fibre e sali minerali, conferisce ai prodotti un aspetto rustico e un marcato sapore di grano. Adatta sia per impasti diretti sia per lavorazioni con bighe di media durata 16-20 ore. 

Semilavorato a base di farina di fiocchi di avena disponibile anche nelle varianti:Arabo secondo l'originale ricetta araba con lievito madre.Arabo P1 arricchito con farina di fiocchi di avena.Arabo P2 arricchito con Rimacinata di grano duro, farina e fiocchi d’avena (senza sale).Arabo P4 arricchito con Rimacinata di grano duro, farina e fiocchi d’avena.

Semilavorato a base di mais, farina di fiocchi d’avena disponibile anche nelle varianti:Tartaruga a base di mais fumetto e farina di fiocchi d'avena.Tartaruga P1 rinforzata.Tartaruga P2 arricchito con fiocchi d’avena, farina di mais bramata e fiocchi di mais per aumentare la rusticità.Tartaruga P3 arricchito con farina di mais bramata e mais fumetto per mollica di colore più intenso.

Miscela per baguette, “pane della tradizione francese” dalla crosta croccante e forma allungata.

Miscela di grano tenero arricchita con farine di orzo, mais, avena, segale, soia.

Miscela per lavorazioni con metodo diretto in alternativa all’uso della biga, oppure con metodo indiretto aggiungendo il prodotto nella fase di rinfresco. Il giusto equilibrio tra pasta acida di frumento essiccata e farina di frumento maltato in combinazione con ingredienti che migliorano la struttura, per un mix idoneo ad esaltare le produzioni di tutti i tipi di pane.

Miscela per lievitazioni naturali che può essere utilizzata per impasti diretti o aggiunta in piccole quantità come starter per bighe. Conferisce ai prodotti da forno aspetto dorato, crosta croccante, aroma intenso, sapore e fragranza particolari dovuti alla fermentazione lattica. Non è necessaria l’aggiunta di lievito. Adatto a tutti i tipi di pane.

Miscela per lavorazioni con metodo diretto in alternativa all’uso della biga, oppure con metodo indiretto aggiungendo il prodotto nella fase di rinfresco. Malto e pasta acida di frumento integrale essiccata in combinazione con ingredienti che migliorano la struttura. Ideale per produzioni con farine integrali e per conferire colorazione e acidità ad impasti per pane e pizza.

Miscela studiata per le lavorazioni con abbattimenti termici. Grazie alla lecitina di girasole che funge da emulsionante è particolarmente indicata per la panificazione con l’utilizzo di celle di fermalievitazione o abbattitori per la surgelazione del prodotto. Garantisce una maggior conservabilità nel tempo del prodotto finito, miglior resa e lavorabilità su tutti i prodotti da forno.