с 1929 года мы производим муку, полуфабрикаты и полуфабрикаты для пекарни, пиццерии, кондитерских изделий

СОЛОД

Код продукта: MALT




СОЛОД

Код продукта: MALT


Солод идеально подходит для производства легкоусвояемых, золотистых и вкусных хлебобулочных изделий. Незаменим при приготовлении опары(бига) и рекомендуется для муки с низкой активностью амилазы.С практической точки зрения добавление солода в тесто способствует:
  • более активному брожению теста;
  • более развитой пористости изделия, следовательно, получению более лёгкого и усвояемого продукта;
  • наличию золотистого цвета вследствие карамелизации остаточных сахаров, образующихся в большом количестве после брожения;
  • насыщенному вкусу и интенсивному аромату благодаря реакции Майяра, которая связывает остаточные с сахара с аминокислотами, образуя душистые летучие вещества.
Доступны в следующих исполнениях:
  • СОЛОД: Классическое исполнение с Пшеничным Солодом (Дозировка 1-2% к массе муки)
  • СОЛОД ЯЧМЕНЯ: С Ячменным Солодом (Дозировка 1-2% к массе муки)
  • СОЛОД ПЛЮС: Смесь Ячменного солода с Пшеничным солодом (Дозировка 1-2% к массе муки)


Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta