ХЛЕБ

Традиционная мука «Интэгро» это интегральная мука грубой очистки, содержащая все части зерна за исключением ростка, позволяющая получить продукт с длительным сроком хранения. Богатая клетчаткой и минералами, характеризуется наличием крупных фрагментов отрубей, которые придают хлебу вид и вкус деревенского хлеба. Подходит для прямого замешивания, а также для закваски длительностью 16-20 часов.

Традиционная мука “Uno Casereccia” это мука типа «1» низкого помола. В ней содержатся отруби, витамины и минеральные соли. Подходит для прямого и непрямого замешивания теста.

Традиционная мука «A 320» это мука типа ‘1’ низкой переработки, содержащая периферийные части зерна, которая позволяет получить более вкусный продукт с длительным сроком хранения. Мука с высоким содержанием клетчатки, витаминов и минералов. Подходит для прямого замешивания или закваски длительностью 12-16 часов.

Традиционная мука «Uno Rustica» это мука типа ‘1’ с высоким содержанием клетчатки благодаря низкой переработке зерна. Несмотря на присутствие небольшого количества отрубей изделия имеют светлый цвет. Идеальна для выпекания хлеба с длительным временем брожения и насыщенным вкусом такие как классическая чиабатта и деревенский хлеб.

Смесь для выпекания хлеба по оригинальному арабскому рецепту. Доступны в исполнении:Arabo P1 смесь обогащённая мукой из овсяных хлопьевArabo P2 смесь обогащённая Перемолотой семолой твёрдой пшеницы, мукой и овсяными хлопьями(без соли)Arabo P4 смесь обогащённая Перемолотой семолой твёрдой пшеницы, мукой и овсяными хлопьями.

Смесь из кукурузы и муки из овсяных хлопьев для ароматного хлеба с тонкой золотистой корочкой.Доступны в исполнении:Тартаруга P2 — смесь обогащённая овсяными хлопьями, кукурузной мукой и кукурузными хлопьямиТартаруга P3 смесь обогащенная кукурузной мукой брамата для производства хлеба с интенсивным цветом мякиша. 

Смесь для багета, “традиционного французкого хлеба” удлиненной формы с хрустящей корочкой.

Смесь из мягкой пшеницы с добавлением ячменной, кукурузной, овсяной, соевой и ржаной муки.

Данная смесь применяется для прямого замешивания как альтернатива опаре (бига), или непрямого замешивания, добавляя в тесто смесь вместе с остальными ингредиентами. Правильный баланс между солодом пшеничной муки и сухой пшеничной закваской в сочетании с ингредиентами, улучшающими структуру теста, позволяют применять эту смесь для производства любого типа хлеба.

Смесь для натурального заквашивания может быть использована для прямого замешивания или добавлена в небольшом количестве, как стартер для опары (бига); придаёт изделию золотистую хрустящую корочку, более интенсивный аромат, особый вкус и аромат благодаря молочнокислому брожению. Не требуется добавление дрожжей. Подходит для всех видов хлеба.

Смесь подходит для переработки прямым методом в качестве альтернативы использованию биги, или косвенным методом, добавляя её на этапе обновления. Точный баланс поджаренного солода и кислого теста из высушенной цельнозерновой ржаной муки, в сочетании с ингредиентами, которые улучшают его структуру, делает этот продукт подходящим для всех видов хлеба. Идеально подходит для теста из цельнозерновой муки или для придания темной окраски тесту для хлебопечения и приготовления пиццы.

Смесь разработана для приготовления теста по холодной технологии. Благодаря наличию соевого лецитина, который является хорошим эмульгатором, особенно рекомендуется для выпечки изделий с использованием шкафов замедления брожения теста или холодильных машин для глубокой заморозки продукта. Обеспечивает долгий срок хранения готовым изделиям.