Depuis 1929, nous produisons des farines, produits semi-finis et semi-finis pour boulangerie, pizzeria, pâtisserie

PAIN


Farines, semi-finis et améliorants pour panification 26 RÉSULTATS

  • UNO CASERECCIA

    W: 220-240. La farine de tradition « Uno Casereccia » est une farine de type « 1 » obtenue de la mouture à faible raffinage. Elle se caractérise par la présence de fibres, vitamines et sels minéraux qui permettent d’obtenir un produit savoureux. Adaptée pour les rafraîchis et empâtements directs.

     
  • Uno 320

    W: 300-340. La farine de tradition « UNO 320 » est une farine de type ‘1’ obtenue de la mouture à faible raffinage qui n’exclue pas les parties périphériques du grain et permet d’obtenir un produit plus savoureux avec meilleure conservation. C’est une farine riche en fibres, vitamines et sels minéraux. Adaptée pour des empâtements directs ou Biga de 12-16 heures.

     
  • Uno Rustica

    W: 420-450. La farine de tradition « Uno Rustica » est une farine de type ‘1’ riche en fibres grâce à la mouture à faible raffinage avec laquelle elle est obtenue. Malgré la présence de petites particules de son, le produit obtenu a une couleur clair. Idéale pour des pains à longue pousse et au goût intense comme le classique pain ciabatta et le pain rustique.

     
  • Due Paesano

    W: 200-220. La farine de tradition « Paesano » est une farine de type ‘2’ obtenue à partir de la mouture à faible raffinage qui fait d’elle un produit nourrissant et équilibré, riche en fibres et sels minéraux. La présence de petits fragments de son lui confère une couleur sombre et un goût rustique. Idéale pour la production de pain maison, comme le Pane di Lariano.

     


Les produits semi-finis pour panification 18 RÉSULTATS

  • Arabo

    Mélange qui permet d’obtenir du pain selon la tradition originale orientale.Disponible également dans les variantes suivantes :Arabo P1 enrichi avec de la farine de flocons d’avoine.Arabo P2 enrichi avec du blé dur remoulu, de la farine et des flocons d’avoine (sans sel).Arabo P4 enrichi avec du blé dur remoulu, de la farine et des flocons d’avoine.

     
  • Tartaruga (tortue)

    Mélange à base de maïs et de farine de flocons d’avoine pour du pain parfumé à la croûte dorée et fine.Egalement disponible dans les variantes suivantes:Tartaruga P1 enrichi avec un pourcentage plus élevé de pâtes aigres.Tartaruga P2 enrichi avec des flocons d’avoine, de la farine de maïs et des flocons de maïs pour augmenter la rusticité.Tartaruga P3 enrichi avec de la farine de maïs pour une mie de couleur plus intense.

     
  • Baguette

    Mélange pour baguette à la croûte croquante et à la forme allongée.

     
  • Cerealissimi

    Mélange de blé tendre enrichi avec des farines d’orge, de maïs, d’avoine, de seigle et de soja.

     


Magri Magic – les améliorants pour panification 7 RÉSULTATS

  • Madreplus

    Mélange adapté aux empâtements directs comme alternative à l’utilisation de Biga, ou bien des empâtements indirects en l’ajoutant pendant un rafraîchi. Le juste équilibre entre la farine de froment maltée et le levain de froment déshydraté, combiné avec des ingrédients qui améliorent sa structure, rend ce produit approprié à tous types de pains.

     
  • Madreplus Attiva

    Mélange pour fermentation naturelle qui peut être utilisé pour des empâtements directs ou ajouté en petite quantité comme starter pour Biga. Il donne au produit un aspect doré, une croûte croquante, un arôme plus intense, une saveur et une fragrance particulière due à la fermentation lactique. Elle ne nécessite pas l’ajout de levure. Adapté à tous les types de pains.

     
  • MadreBrown

    Mélange adapté au pétrissage avec une méthode directe ou comme alternative à l’utilisation de la Biga, ou bien avec une méthode indirecte en l’ajoutant au rafraîchi. Le juste équilibre entre le malt de froment torréfié et le levain de froment intégral déshydraté, combiné avec des ingrédients qui améliorent la structure, rend ce produit approprié à tous les types pains. Idéal pour les empâtements avec des farines intégrales ou pour donner une coloration brune aux empâtements pour pain et pizza.

     
  • Madreplus Ice

    Mélange étudié pour le pétrissage avec un passage au froid. Grâce à l’effet émulsifiant de la lécithine de soja, il est particulièrement indiqué pour la panification avec l’utilisation de cellule de pousse ou de refroidissement pour la congélation du produit. Il garantit un meilleur temps de conservation du produit fini..

     


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