PAIN

Elle dérive du broyage de blés dur sélectionnés. Avec sa couleur « jaune » caractéristique, elle présente une teneur élevée en protéines, assure un rendement élevé et une excellente conservation des produits finis. Idéale pour la production de pains typique des Pouilles.

La semoule de blé dur est caractérisée par un fort contenu de protéines. Idéale pour les pâtes fraîches et sèches, avec une tenue de cuisson et un goût typique.

W: 300-340. La farine de tradition « integro » est une farine intégrale obtenue à partir d’une mouture à faible raffinage qui inclue toute les parties du grain à l’exception du germe, garantissant au produit une meilleure conservation dans le temps. Riche en fibres et sels minéraux, elle donne aux produits un aspect rustique et une saveur prononcée de blé. Autant adaptée pour des empâtements directs que pour des Biga de durée moyenne 16-20 heures. 

W: 220-240. La farine de tradition « Uno Casereccia » est une farine de type « 1 » obtenue de la mouture à faible raffinage. Elle se caractérise par la présence de fibres, vitamines et sels minéraux qui permettent d’obtenir un produit savoureux. Adaptée pour les rafraîchis et empâtements directs.

Mélange qui permet d’obtenir du pain selon la tradition originale orientale.Disponible également dans les variantes suivantes :Arabo P1 enrichi avec de la farine de flocons d’avoine.Arabo P2 enrichi avec du blé dur remoulu, de la farine et des flocons d’avoine (sans sel).Arabo P4 enrichi avec du blé dur remoulu, de la farine et des flocons d’avoine.

Mélange à base de maïs et de farine de flocons d’avoine pour du pain parfumé à la croûte dorée et fine.Egalement disponible dans les variantes suivantes:Tartaruga P1 enrichi avec un pourcentage plus élevé de pâtes aigres.Tartaruga P2 enrichi avec des flocons d’avoine, de la farine de maïs et des flocons de maïs pour augmenter la rusticité.Tartaruga P3 enrichi avec de la farine de maïs pour une mie de couleur plus intense.

Mélange pour baguette à la croûte croquante et à la forme allongée.

Mélange de blé tendre enrichi avec des farines d’orge, de maïs, d’avoine, de seigle et de soja.

Mélange adapté aux empâtements directs comme alternative à l’utilisation de Biga, ou bien des empâtements indirects en l’ajoutant pendant un rafraîchi. Le juste équilibre entre la farine de froment maltée et le levain de froment déshydraté, combiné avec des ingrédients qui améliorent sa structure, rend ce produit approprié à tous types de pains.

Mélange pour fermentation naturelle qui peut être utilisé pour des empâtements directs ou ajouté en petite quantité comme starter pour Biga. Il donne au produit un aspect doré, une croûte croquante, un arôme plus intense, une saveur et une fragrance particulière due à la fermentation lactique. Elle ne nécessite pas l’ajout de levure. Adapté à tous les types de pains.

Mélange adapté au pétrissage avec une méthode directe ou comme alternative à l’utilisation de la Biga, ou bien avec une méthode indirecte en l’ajoutant au rafraîchi. Le juste équilibre entre le malt de froment torréfié et le levain de froment intégral déshydraté, combiné avec des ingrédients qui améliorent la structure, rend ce produit approprié à tous les types pains. Idéal pour les empâtements avec des farines intégrales ou pour donner une coloration brune aux empâtements pour pain et pizza.

Mélange étudié pour le pétrissage avec un passage au froid. Grâce à l’effet émulsifiant de la lécithine de soja, il est particulièrement indiqué pour la panification avec l’utilisation de cellule de pousse ou de refroidissement pour la congélation du produit. Il garantit un meilleur temps de conservation du produit fini..