PAN

W: 300-340. La Harina de la Tradición “Integro” es una harina integral obtenida de una molienda de bajo refinado que incluye todas las partes del grano excepto el germen, garantizando al producto una mayor conservabilidad en el tiempo. Rica en fibras y sales minerales, se caracteriza por la presencia de grandes fragmentos de salvado, que le confieren un aspecto y un sabor rústicos. Adecuada tanto para masas directas como para elaboraciones con bigas de media duración, 16-20 horas.

W: 220-240. La Harina de la Tradición “Uno Casereccia” es una harina de Tipo ‘1’ obtenida de una molienda de bajo refinado. Se caracteriza por la presencia de fibras, vitaminas y sales minerales que permiten obtener un producto gustoso. Adecuada para refrescos y masas directas.

W: 300-340. La Harina de la Tradición “Uno 320” es una harina de Tipo ‘1’ obtenida de una molienda de bajo refinado que no excluye las partes periféricas del grano y permite obtener un producto más gustoso y con mayor conservabilidad. Es una harina rica en fibras, vitaminas y sales minerales. Adecuada para masas directas o bigas de 12-16 horas.

W: 420-450. La Harina de la Tradición “Uno Rustica” es una harina de Tipo ‘1’ rica en fibras gracias a la molienda de bajo refinado con la que se obtiene. A pesar de la presencia de pequeñas partes de salvado, el producto que se obtiene presenta un color claro. Ideal para panes de fermentación larga y de sabor intenso como la clásica chapata y el pan rústico.

Mezcla que permite obtener el pan según la receta árabe original.Disponible también en las variantes:Árabe P1 enriquecida con harina de copos de avenaÁrabe P2 enriquecida con Remolida de trigo duro, harina y copos de avena (sin sal)Árabe P4 enriquecida con Remolida de trigo duro, harina y copos de avena.

Mezcla a base de maíz y harina de copos de avena para un pan fragante, de corteza dorada y fina.Disponible también en las variantes:Tortuga P1 enriquecido con un mayor porcentaje de masa agria.Tortuga P2 enriquecida con copos de avena, harina de maíz de grano grueso y copos de maíz para aumentar la rusticidad.Tortuga P3 enriquecida con harina de maíz de grano grueso para miga de color más intenso.

Mezcla para baguette, “pan de la tradición francesa” de corteza crujiente y forma alargada.

Mezcla de trigo blando enriquecida con harinas de cebada, maíz, avena, centeno, soja.

Mezcla adecuada para las elaboraciones con método directo como alternativa al uso de la biga, o bien con método indirecto añadiéndola en la fase de refresco. El justo equilibrio entre la harina de Trigo malteado y la masa ácida de trigo seca, combinadas con ingredientes que mejoran la estructura, convierte a este producto en adecuado para todos los tipos de pan.

Mezcla para fermentaciones naturales que puede ser utilizada para masas directas o adición en pequeñas cantidades como iniciador para bigas; confiere a los productos aspecto dorado, corteza crujiente, aroma más intenso, sabor y fragancia singulares debidos a la fermentación láctica. No es necesaria la adición de levadura. Adecuado para todos los tipos de pan.

Mezcla adecuada para las elaboraciones con método directo como alternativa al uso de la biga, o bien con método indirecto añadiéndola en la fase de refresco. El justo equilibrio entre la malta de trigo tostada y la masa ácida de trigo integral seca, combinadas con ingredientes que mejoran la estructura, convierte a este producto en adecuado para todos los tipos de pan. Ideal para masas con harinas integrales o para otorgar un color pardo a masas para pan y pizza.

Mezcla estudiada para las elaboraciones con tecnología del frío. Gracias a la Lecitina de Soja que hace de emulgente, es especialmente indicado para la panificación con el uso de celdas de interrupción de la fermentación o abatidores para la ultracongelación del producto. Garantiza una mayor conservabilidad en el tiempo del producto terminado.