с 1929 года мы производим муку, полуфабрикаты и полуфабрикаты для пекарни, пиццерии, кондитерских изделий

Вспомогательные вещества для выпечки — Maгри Maжик

Каждое активирующее вещество предназначено для удовлетворения различных потребностей производственны

Линейка продукции Maгри Мажик это вспомогательные средства, предназначенные для облегчения работы пекаря по увеличению количества и качества готового продукта, соблюдая при этом его естественность.

Открытые мешки 10 кг


Закваски 7 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • Madreplus

    Данная смесь применяется для прямого замешивания как альтернатива опаре (бига), или непрямого замешивания, добавляя в тесто смесь вместе с остальными ингредиентами. Правильный баланс между солодом пшеничной муки и сухой пшеничной закваской в сочетании с ингредиентами, улучшающими структуру теста, позволяют применять эту смесь для производства любого типа хлеба.

     
  • Madreplus Attiva

    Смесь для натурального заквашивания может быть использована для прямого замешивания или добавлена в небольшом количестве, как стартер для опары (бига); придаёт изделию золотистую хрустящую корочку, более интенсивный аромат, особый вкус и аромат благодаря молочнокислому брожению. Не требуется добавление дрожжей. Подходит для всех видов хлеба.

     
  • MadreBrown

    Смесь подходит для переработки прямым методом в качестве альтернативы использованию биги, или косвенным методом, добавляя её на этапе обновления. Точный баланс поджаренного солода и кислого теста из высушенной цельнозерновой ржаной муки, в сочетании с ингредиентами, которые улучшают его структуру, делает этот продукт подходящим для всех видов хлеба. Идеально подходит для теста из цельнозерновой муки или для придания темной окраски тесту для хлебопечения и приготовления пиццы.

     


Улучшители 3 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • ФЕРМЕНТЫ

    Улучшители на основе ферментных препаратов для всех типов хлеба. Позволяют получить объёмный хлеб золотистого цвета, корректируя возможные ошибки при замесе теста, улучшают структуру клейковины, обеспечивая хорошее уплотнение пасты и ограничивая явление релаксации теста. Присутствие солода обеспечивает изделию более тонкую рассыпчатую корочку и позволяет получить хрустящий хлеб.  Доступны в следующих исполнениях в зависимости от различных требований выпекания:AS 300 Классическое исполнение. (Дозировка 0,5-1,5% к массе муки)AS 300P2 Для менее интенсивной ферментной активности (Дозировка 0,5-1,5%  к массе муки)AS 300 ПЛЮС Концентрированный. (Дозировка 0,3-0,7% к массе муки)AS 300 FREE Без аскорбиновой кислоты. (Дозировка 0,9-1,2% к массе муки)AS 300 WHITE Без солода. (Дозировка 0,5-1,5% к массе муки)

     
  • ЭЛАСТИФИКАТОРЫ

    Улучшители для хлебобулочных изделий с более эластичным и расслабленным тестом , обеспечивают высокий выход продукции и сокращают отходы производства. Доступны в следующих исполнениях:ЭЛАСТИФИКАТОР Классическое исполнение. (Дозировка 1-2% к массе муки)ЭЛАСТИФИКАТОР P1 С наибольшим расслабляющим действием (Дозировка 0,8-1% к массе муки)ЭЛАСТИФИКАТОР ПЕРФОРМАНС С наибольшим расслаблением теста       (Дозировка 1% к массе муки)

     
  • СОЛОД

    Солод идеально подходит для производства легкоусвояемых, золотистых и вкусных хлебобулочных изделий. Незаменим при приготовлении опары(бига) и рекомендуется для муки с низкой активностью амилазы.С практической точки зрения добавление солода в тесто способствует:более активному брожению теста;более развитой пористости изделия, следовательно, получению более лёгкого и усвояемого продукта;наличию золотистого цвета вследствие карамелизации остаточных сахаров, образующихся в большом количестве после брожения;насыщенному вкусу и интенсивному аромату благодаря реакции Майяра, которая связывает остаточные с сахара с аминокислотами, образуя душистые летучие вещества.Доступны в следующих исполнениях:СОЛОД: Классическое исполнение с Пшеничным Солодом (Дозировка 1-2% к массе муки)СОЛОД ЯЧМЕНЯ: С Ячменным Солодом (Дозировка 1-2% к массе муки)СОЛОД ПЛЮС: Смесь Ячменного солода с Пшеничным солодом (Дозировка 1-2% к массе муки)

     


На этом веб-сайте используются файлы cookie для улучшения просмотра.
Продолжая использовать этот веб-сайт, вы соглашаетесь принять и согласиться на использование файлов cookie.
Дополнительная информация об использовании файлов cookie