с 1929 года мы производим муку, полуфабрикаты и полуфабрикаты для пекарни, пиццерии, кондитерских изделий

Вспомогательные вещества для выпечки — Maгри Maжик

Каждое активирующее вещество предназначено для удовлетворения различных потребностей производственны

Линейка продукции Maгри Мажик это вспомогательные средства, предназначенные для облегчения работы пекаря по увеличению количества и качества готового продукта, соблюдая при этом его естественность.

Открытые мешки 10 кг


Закваски 4 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • Madreplus

    Данная смесь применяется для прямого замешивания как альтернатива опаре (бига), или непрямого замешивания, добавляя в тесто смесь вместе с остальными ингредиентами. Правильный баланс между солодом пшеничной муки и сухой пшеничной закваской в сочетании с ингредиентами, улучшающими структуру теста, позволяют применять эту смесь для производства любого типа хлеба.

     
  • Madreplus Attiva

    Смесь для натурального заквашивания может быть использована для прямого замешивания или добавлена в небольшом количестве, как стартер для опары (бига); придаёт изделию золотистую хрустящую корочку, более интенсивный аромат, особый вкус и аромат благодаря молочнокислому брожению. Не требуется добавление дрожжей. Подходит для всех видов хлеба.

     
  • MadreBrown

    Смесь подходит для переработки прямым методом в качестве альтернативы использованию биги, или косвенным методом, добавляя её на этапе обновления. Точный баланс поджаренного солода и кислого теста из высушенной цельнозерновой ржаной муки, в сочетании с ингредиентами, которые улучшают его структуру, делает этот продукт подходящим для всех видов хлеба. Идеально подходит для теста из цельнозерновой муки или для придания темной окраски тесту для хлебопечения и приготовления пиццы.

     
  • Madreplus Ice

    Смесь разработана для приготовления теста по холодной технологии. Благодаря наличию соевого лецитина, который является хорошим эмульгатором, особенно рекомендуется для выпечки изделий с использованием шкафов замедления брожения теста или холодильных машин для глубокой заморозки продукта. Обеспечивает долгий срок хранения готовым изделиям.

     


Улучшители 3 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • ФЕРМЕНТЫ

    Улучшители на основе ферментных препаратов для всех типов хлеба. Позволяют получить объёмный хлеб золотистого цвета, корректируя возможные ошибки при замесе теста, улучшают структуру клейковины, обеспечивая хорошее уплотнение пасты и ограничивая явление релаксации теста. Присутствие солода обеспечивает изделию более тонкую рассыпчатую корочку и позволяет получить хрустящий хлеб.  Доступны в следующих исполнениях в зависимости от различных требований выпекания:AS 300 Классическое исполнение. (Дозировка 0,5-1,5% к массе муки)AS 300 ПЛЮС Концентрированный. (Дозировка 0,3-0,7% к массе муки)AS 300 FREE Без аскорбиновой кислоты. (Дозировка 0,9-1,2% к массе муки)AS 300 WHITE Без солода. (Дозировка 0,5-1,5% к массе муки)

     
  • ЭЛАСТИФИКАТОРЫ

    Улучшители для хлебобулочных изделий с более эластичным и расслабленным тестом , обеспечивают высокий выход продукции и сокращают отходы производства. Доступны в следующих исполнениях:ЭЛАСТИФИКАТОР Классическое исполнение. (Дозировка 1-2% к массе муки)ЭЛАСТИФИКАТОР P1 С наибольшим расслабляющим действием (Дозировка 0,8-1% к массе муки)ЭЛАСТИФИКАТОР ПЕРФОРМАНС С наибольшим расслаблением теста       (Дозировка 1% к массе муки)

     
  • СОЛОД

    Солод идеально подходит для производства легкоусвояемых, золотистых и вкусных хлебобулочных изделий. Незаменим при приготовлении опары(бига) и рекомендуется для муки с низкой активностью амилазы.С практической точки зрения добавление солода в тесто способствует:более активному брожению теста;более развитой пористости изделия, следовательно, получению более лёгкого и усвояемого продукта;наличию золотистого цвета вследствие карамелизации остаточных сахаров, образующихся в большом количестве после брожения;насыщенному вкусу и интенсивному аромату благодаря реакции Майяра, которая связывает остаточные с сахара с аминокислотами, образуя душистые летучие вещества.Доступны в следующих исполнениях:СОЛОД: Классическое исполнение с Пшеничным Солодом (Дозировка 1-2% к массе муки)СОЛОД ЯЧМЕНЯ: С Ячменным Солодом (Дозировка 1-2% к массе муки)СОЛОД ПЛЮС: Смесь Ячменного солода с Пшеничным солодом (Дозировка 1-2% к массе муки)

     


Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta