Desde 1929 producimos harinas, productos semiacabados y semiacabados concentrados para panadería, pizzería, pastelería

Magri Magic – Los coadyuvantes para panificación

Los coadyuvantes están estudiados para facilitar el trabajo del panificador aumentando calida

Los productos de la línea Magri Magic son coadyuvantes estudiados para facilitar el trabajo del panificador aumentando calidad y cantidad del rendimiento, respetando asimismo la naturalidad del producto terminado.

Sacos de boca abierta da 10kg


Las masas madre 4 RESULTADOS

  • Madreplus

    Mezcla adecuada para las elaboraciones con método directo como alternativa al uso de la biga, o bien con método indirecto añadiéndola en la fase de refresco. El justo equilibrio entre la harina de Trigo malteado y la masa ácida de trigo seca, combinadas con ingredientes que mejoran la estructura, convierte a este producto en adecuado para todos los tipos de pan.

     
  • Madreplus Attiva

    Mezcla para fermentaciones naturales que puede ser utilizada para masas directas o adición en pequeñas cantidades como iniciador para bigas; confiere a los productos aspecto dorado, corteza crujiente, aroma más intenso, sabor y fragancia singulares debidos a la fermentación láctica. No es necesaria la adición de levadura. Adecuado para todos los tipos de pan.

     
  • MadreBrown

    Mezcla adecuada para las elaboraciones con método directo como alternativa al uso de la biga, o bien con método indirecto añadiéndola en la fase de refresco. El justo equilibrio entre la malta de trigo tostada y la masa ácida de trigo integral seca, combinadas con ingredientes que mejoran la estructura, convierte a este producto en adecuado para todos los tipos de pan. Ideal para masas con harinas integrales o para otorgar un color pardo a masas para pan y pizza.

     
  • Madreplus Ice

    Mezcla estudiada para las elaboraciones con tecnología del frío. Gracias a la Lecitina de Soja que hace de emulgente, es especialmente indicado para la panificación con el uso de celdas de interrupción de la fermentación o abatidores para la ultracongelación del producto. Garantiza una mayor conservabilidad en el tiempo del producto terminado. Garantisce una maggior conservabilità nel tempo del prodotto finito.

     


Los Mejoradores 4 RESULTADOS

  • Enzimáticos

    Mejoradores enzimáticos indicados para la producción de todos los tipos de pan. Permiten obtener un panvoluminoso y de color dorado, aumentan la tolerancia mecánica de la masa reparando posibles errores en fase de amasado, mejoran la malla glutínica garantizando una buena resistencia de la masa y limitando el fenómeno de la relajación de la misma. La presencia de la malta garantiza una corteza friable, más fina y un pan más crujiente.  Están disponibles las siguientes versiones en función de las diferentes necesidades de panificación:AS 300 Versión Clásica. (Dosificación 0,5-1,5% en peso sobre la harina)AS 300P2 Para una actividad enzimática menos intensa. (Dosificación 0,5-1,5% en peso sobre la harina)AS 300 PLUS Versión concentrada. (Dosificación 0,3-0,7% en peso sobre la harina)AS 300 FREE Sin ácido ascórbico. (Dosificación 0,9-1,2% en peso sobre la harina)AS 300 WHITE Sin malta. (Dosificación 0,5-1,5% en peso sobre la harina)

     
  • Elastizantes

    Mejoradores para productos de horno, estudiados para volver más elásticas y relajadas las masas, confiriendo al producto una elevada trabajabilidad durante la fase de elaboración a máquina y reduciendo los desechos de producción. Se han puesto a punto las siguientes versiones:ELASTIZANTE Versión Clásica (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)ELASTIZANTE P1 Con mayor acción relajante (Dosificación  0,8-1% en peso sobre la harina)ELASTIZANTE PERFORMANCE  Con mayor acción elastizante (Dosificación  1% en peso sobre la harina)

     
  • Maltas

    La Malta es ideal para productos de horno digestibles, dorados y gustosos. Indispensable para masas con bigas y para harinas de baja actividad amilásica. Desde el punto de vista práctico, la adición de Malta a la masa induce:una fermentación de la masa más activa; un alveolado más desarrollado en el producto, por tanto unpanificado más ligero y digestible;un color más dorado, debido a la caramelización de los azúcares que quedan en abundancia después de la fermentación;un sabor y un aroma más intensos gracias a las reacciones de Maillard que ligan los azúcares que han quedado a los aminoácidos, formando sustancias volátiles aromáticas.Se han puesto a punto las siguientes versiones:MALT: Versión Clásica con Malta de Trigo (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)MALTORZO: Versión con Malta de Cebada (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)MALTO PLUS: Mezcla de Maltas de Cebada y de Trigo (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)

     
  • Con lecitina

    Con Lecitina (E322)La presencia de Lecitina como emulgente convierte a estos mejoradores en ideales para la panificación con el uso de interruptores de la fermentación o  de abatidores para la ultracongelación del producto terminado. Permiten obtener un pan de elevado volumen, mejoran la malla glutínica garantizando una buena resistencia y limitando el fenómeno de la relajación de la masa. Ideales en productos con alto contenido de sustancias grasas.Se han puesto a punto las siguientes versiones:LC 400 Versión Clásica con Lecitina de Soja. (Dosificación 1,5-2% en peso sobre la harina)  Con esteri etilici degli acidi grassi (E472)Mejoradores con emulgente E472, muy versátiles, especialmente recomendados para masas que contienen elevados porcentajes de grasas. Otorgan volumen y corteza, fina, friable y dorada. Interactúan con el gluten, volviendo las masas estables y de fácil elaboración y garantizando al mismo tiempo una buena resistencia de la forma. La miga resulta blanda y  bien alveolada.Se han puesto a punto las siguientes versiones:EM 550 Versión Clásica. (Dosificación 0,8-1% en peso sobre la harina)EM 550 P1 Para una actividad emulsionante menos intensa. (Dosificación 0,8-1% en peso sobre la harina)EM 550 PERFORMANCE Para masas con harinas débiles. (Dosificación 0,8-1% en peso sobre la harina)

     


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