dal 1929 produciamo farine, semilavorati e semilavorati concentrati per panificazione, pizzeria, pasticceria

Magri Magic – I coadiuvanti per panificazione

I coadiuvanti sono studiati per facilitare il lavoro del panificatore

I prodotti della linea Magri Magic sono coadiuvanti studiati per facilitare il lavoro del panificatore aumentando qualità e quantità della resa, nel rispetto della naturalezza del prodotto finito.

Sacchi a bocca aperta da 10kg


Le madri 7 RISULTATI

  • Madreplus

    Miscela per lavorazioni con metodo diretto in alternativa all’uso della biga, oppure con metodo indiretto aggiungendo il prodotto nella fase di rinfresco. Il giusto equilibrio tra pasta acida di frumento essiccata e farina di frumento maltato in combinazione con ingredienti che migliorano la struttura, per un mix idoneo ad esaltare le produzioni di tutti i tipi di pane.

     
  • Madreplus Attiva

    Miscela per lievitazioni naturali che può essere utilizzata per impasti diretti o aggiunta in piccole quantità come starter per bighe. Conferisce ai prodotti da forno aspetto dorato, crosta croccante, aroma intenso, sapore e fragranza particolari dovuti alla fermentazione lattica. Non è necessaria l’aggiunta di lievito. Adatto a tutti i tipi di pane.

     
  • MadreBrown

    Miscela per lavorazioni con metodo diretto in alternativa all’uso della biga, oppure con metodo indiretto aggiungendo il prodotto nella fase di rinfresco. Malto e pasta acida di frumento integrale essiccata in combinazione con ingredienti che migliorano la struttura. Ideale per produzioni con farine integrali e per conferire colorazione e acidità ad impasti per pane e pizza.

     
  • Madrebrown Attiva

    Miscela per lievitazioni naturali che può essere utilizzata per impasti diretti o aggiunta in piccole quantità come starter per bighe. Malto e pasta acida di frumento integrale essiccata in combinazione con ingredienti che migliorano la struttura. Non è necessaria l’aggiunta di lievito. Ideale per conferire colorazione e acidità ad impasti per pane e pizza.

     


I miglioratori 4 RISULTATI

  • Rafforzatori

    Miglioratori enzimatici con e senza Acido Ascorbico (E300) indicati per la produzione di tutti i tipi di pane. Permettono di ottenere un pane voluminoso e dal colore dorato, aumentano la tolleranza meccanica della pastariparando eventuali errori in fase di impasto, migliorano la maglia glutinica garantendo una buona tenuta della pasta e limitando il fenomeno del rilassa-mento dell’impasto. La presenza del malto garantisce una crosta friabile, più sottile e un pane più croccante.Sono disponibili le seguenti versioni in funzione delle differenti esigenze in panificazione:AS 300 Versione Classica. (Dosaggio 0,5-1,5% in peso sulla farina)AS 300 PLUS Versione concentrata. (Dosaggio 0,3-0,7% in peso sulla farina)AS 300 FREE Senza acido ascorbico. (Dosaggio 0,9-1,2% in peso sulla farina)AS 300 WHITE Senza malto. (Dosaggio 0,5-1,5% in peso sulla farina)

     
  • Emulsionanti

    Con Lecitina (E322) La presenza di Lecitina come emulsionante rende questi miglioratori ideali per la panificazione con utilizzo di fermalievitatori o di abbattitori per la surgelazione del prodotto finito. Permettono di ottenere un pane dall’elevato volume, migliorano la maglia glutinica garantendo una buona tenuta e limitando il fenomeno del rilassamento dell’impasto. Ideali in prodotti dall’alto contenuto di sostanze grasse. Sono state messe a punto le seguenti versioni:LC 400 Versione Classica con Lecitina di Girasole. (Dosaggio 1,5-2% in peso sulla farina)  Con esteri etilici degli acidi grassi (E472) Miglioratori con emulsionante E472, molto versatili, particolarmente consigliati per impasti contenenti elevate percentuali di grassi. Conferiscono volume e crosta sottile, friabile e dorata. Interagiscono con il glutine rendendo gli impasti stabili e di facile lavorazione garantendo una buona tenuta della forma. La mollica risulta morbida e ben alveolata. Sono state messe a punto le seguenti versioni:EM 550 Versione Classica. (Dosaggio 0,8 - 1% in peso sulla farina)EM BASIC START Per un’attività emulsionante mirata. (Dosaggio 0,8 - 1% in peso sulla farina)  

     
  • Elasticizzanti

    Miglioratori per prodotti da forno, studiati per rendere più elastici e rilassati gli impasti conferendo al prodotto un’elevata macchinabilità durante la fase di lavorazione e riducendo gli scarti di produzione.  Sono state messe a punto le seguenti versioni:ELASTICIZZANTE Versione Classica (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina)ELASTICIZZANTE P1 Con maggior azione rilassante (Dosaggio 0,8-1% in peso sulla farina)ELASTICIZZANTE PERFORMANCE Con maggior azione elasticizzante (Dosaggio 1% in peso sulla farina)

     
  • Malto

    Il Malto è ideale per prodotti da forno digeribili, dorati e gustosi. Indispensabile per impasti con bighe e per farine a bassa attività amilasica.Dal punto di vista pratico l’aggiunta del Malto all’impasto induce:Una più attiva fermentazione dell’impasto;Una più sviluppata alveolatura del prodotto, quindi un panificato più leggero e digeribile;Una colorazione più dorata, dovuta alla caramellizzazione degli zuccheri rimasti in abbondanza dopo la lievitazione;Un gusto e un profumo più intensi grazie alle reazioni di Maillard che legano gli zuccheri rimasti agli aminoacidi formando sostanze volatili profumate.Sono state messe a punto le seguenti versioni:MALT: Versione Classica con Malto di Frumento (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina)MALTORZO: Versione con Malto d’Orzo (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina)MALTO PLUS: Miscela di Malti d’Orzo e di Frumento (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina) 

     


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