dal 1929 produciamo farine, semilavorati e semilavorati concentrati per panificazione, pizzeria, pasticceria

Magri Magic – I coadiuvanti per panificazione

I coadiuvanti sono studiati per facilitare il lavoro del panificatore

I prodotti della linea Magri Magic sono coadiuvanti studiati per facilitare il lavoro del panificatore aumentando qualità e quantità della resa, nel rispetto della naturalezza del prodotto finito.

Sacchi a bocca aperta da 10kg


Le madri 4 RISULTATI

  • Madreplus

    Miscela adatta alle lavorazioni con metodo diretto in alternativa all’uso della biga, oppure con metodo indiretto aggiungendolo nella fase di rinfresco. Il giusto equilibrio tra farina di Frumento maltato e pasta acida di frumento essiccata, combinate con ingredienti che migliorano la struttura, rende questo prodotto idoneo a tutti i tipi di pane.

     
  • Madreplus Attiva

    Miscela per lievitazioni naturali che può essere utilizzata per impasti diretti o aggiunta in piccole quantità come starter per bighe; conferisce ai prodotti aspetto dorato, crosta croccante, aroma più intenso, sapore e fragranza particolari dovuti alla fermentazione lattica. Non è necessaria l’aggiunta di lievito. Adatto a tutti i tipi di pane.

     
  • MadreBrown

    Miscela adatta alle lavorazioni con metodo diretto in alternativa all’u-so della biga, oppure con metodo indiretto aggiungendolo nella fase di rinfresco. Il giusto equilibrio tra malto di Frumento tostato e pasta acida di Frumento integrale es-siccata, combinati con ingredienti che migliorano la struttura, rende questo prodotto idoneo a tutti i tipi di pane. Ideale per impasti con farine integrali o per conferire colo-razione bruna a impasti per pane e pizza.

     
  • Madreplus Ice

    Miscela studiata per le lavorazioni con tecnologia del freddo. Grazie alla Lecitina di Soia che funge da emulsionante è particolarmente indicato per la panificazione con l’utilizzo di celle di fermalievitazione o abbattitori per la surgelazione del prodotto. Garantisce una maggior conservabilità nel tempo del prodotto finito.

     


I miglioratori 4 RISULTATI

  • Rafforzatori

    Miglioratori enzimatici con e senza Acido Ascorbico (E300) indicati per la produzione di tutti i tipi di pane. Permettono di ottenere un pane voluminoso e dal colore dorato, aumentano la tolleranza meccanica della pastariparando eventuali errori in fase di impasto, migliorano la maglia glutinica garantendo una buona tenuta della pasta e limitando il fenomeno del rilassa-mento dell’impasto. La presenza del malto garantisce una crosta friabile, più sottile e un pane più croccante.Sono disponibili le seguenti versioni in funzione delle differenti esigenze in panificazione:AS 300 Versione Classica. (Dosaggio 0,5-1,5% in peso sulla farina)AS 300P2 Per un attività enzimatica meno intensa. (Dosaggio 0,5-1,5% in peso sulla farina)AS 300 PLUS Versione concentrata. (Dosaggio 0,3-0,7% in peso sulla farina)AS 300 FREE Senza acido ascorbico. (Dosaggio 0,9-1,2% in peso sulla farina)AS 300 WHITE Senza malto. (Dosaggio 0,5-1,5% in peso sulla farina)

     
  • Elasticizzanti

    Miglioratori per prodotti da forno, studiati per rendere più elastici e rilassati gli impasti conferendo al prodotto un’elevata macchinabilità durante la fase di lavorazione e riducendo gli scarti di produzione.  Sono state messe a punto le seguenti versioni:ELASTICIZZANTE Versione Classica (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina)ELASTICIZZANTE P1 Con maggior azione rilassante (Dosaggio 0,8-1% in peso sulla farina)ELASTICIZZANTE PERFORMANCE Con maggior azione elasticizzante (Dosaggio 1% in peso sulla farina)

     
  • Malto

    Il Malto è ideale per prodotti da forno digeribili, dorati e gustosi. Indispensabile per impasti con bighe e per farine a bassa attività amilasica.Dal punto di vista pratico l’aggiunta del Malto all’impasto induce:Una più attiva fermentazione dell’impasto;Una più sviluppata alveolatura del prodotto, quindi un panificato più leggero e digeribile;Una colorazione più dorata, dovuta alla caramellizzazione degli zuccheri rimasti in abbondanza dopo la lievitazione;Un gusto e un profumo più intensi grazie alle reazioni di Maillard che legano gli zuccheri rimasti agli aminoacidi formando sostanze volatili profumate.Sono state messe a punto le seguenti versioni:MALT: Versione Classica con Malto di Frumento (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina)MALTORZO: Versione con Malto d’Orzo (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina)MALTO PLUS: Miscela di Malti d’Orzo e di Frumento (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina) 

     
  • Emulsionanti

    Con Lecitina (E322)La presenza di Lecitina come emulsionante rende questi miglioratori ideali per la panificazione con utilizzo di fermalievitatori o di abbattitori per la surgelazione del prodotto finito. Permettono di ottenere un pane dall’elevato volume, migliorano la maglia glutinica garantendo una buona tenuta e limitando il fenomeno del rilassamento dell’impasto. Ideali in prodotti dall’alto contenuto di sostanze grasse.Sono state messe a punto le seguenti versioni:LC 400 Versione Classica con Lecitina di Soia. (Dosaggio 1,5-2% in peso sulla farina)  Con esteri etilici degli acidi grassi (E472)Miglioratori con emulsionante E472, molto versatili, particolarmente consigliati per impasti contenenti elevate percentuali di grassi. Conferiscono volume e crosta sottile, friabile e dorata. Interagiscono con il glutine rendendo gli impasti stabili e di facile lavorazione garantendo una buona tenuta della forma. La mollica risulta morbida e ben alveolata.Sono state messe a punto le seguenti versioni:EM 550 Versione Classica. (Dosaggio 0,8-1% in peso sulla farina)EM 550 P1 Per un’attività emulsionante meno intensa. (Dosaggio 0,8-1% in peso sulla farina)EM 550 PERFORMANCE Per impasti con farine deboli. (Dosaggio 0,8-1% in peso sulla farina)

     


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