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Magri Magic – les améliorants pour panification

Les améliorants sont étudiés pour faciliter le travail du boulanger en augmenta

Les produits de la gamme Magri Magic sont des adjuvants étudiés pour faciliter le travail du boulanger en augmentant la qualité et la quantité du rendu, en respectant la nature du produit fini.

Sacs à bouche ouverte de 10kg


Les naturels 4 RÉSULTATS

  • Madreplus

    Mélange adapté aux empâtements directs comme alternative à l’utilisation de Biga, ou bien des empâtements indirects en l’ajoutant pendant un rafraîchi. Le juste équilibre entre la farine de froment maltée et le levain de froment déshydraté, combiné avec des ingrédients qui améliorent sa structure, rend ce produit approprié à tous types de pains.

     
  • Madreplus Attiva

    Mélange pour fermentation naturelle qui peut être utilisé pour des empâtements directs ou ajouté en petite quantité comme starter pour Biga. Il donne au produit un aspect doré, une croûte croquante, un arôme plus intense, une saveur et une fragrance particulière due à la fermentation lactique. Elle ne nécessite pas l’ajout de levure. Adapté à tous les types de pains.

     
  • MadreBrown

    Mélange adapté au pétrissage avec une méthode directe ou comme alternative à l’utilisation de la Biga, ou bien avec une méthode indirecte en l’ajoutant au rafraîchi. Le juste équilibre entre le malt de froment torréfié et le levain de froment intégral déshydraté, combiné avec des ingrédients qui améliorent la structure, rend ce produit approprié à tous les types pains. Idéal pour les empâtements avec des farines intégrales ou pour donner une coloration brune aux empâtements pour pain et pizza.

     
  • Madreplus Ice

    Mélange étudié pour le pétrissage avec un passage au froid. Grâce à l’effet émulsifiant de la lécithine de soja, il est particulièrement indiqué pour la panification avec l’utilisation de cellule de pousse ou de refroidissement pour la congélation du produit. Il garantit un meilleur temps de conservation du produit fini..

     


Les améliorants 3 RÉSULTATS

  • Enzimatique

    Améliorants enzymatiques indiqués pour la production de tous les types de pains. Ils permettent d’obtenir un pain volumineux avec une couleur dorée. Ils augmentent la tolérance  mécanique de la pâte en compensant d’éventuelles erreurs commises lors de la phase d’empâtement en améliorant la maille glutinique. Cela permet la bonne tenue de la pâte et limite le phénomène de relâchement de l’empâtement. La présence du malt garantit une croûte friable, plus fine et un pain plus croquant.  Ils sont disponibles dans les versions suivantes en fonction des différentes exigences en panification:AS 300 version classique. (dosage 0,5-1,5% du poids sur la farine)AS 300P2 pour une activité enzymatique moins intense. (dosage 0,5-1,5% du poids de la farine)AS 300 PLUS version concentrée (dosage 0,3-0.7% du poids de la farine)AS 300 FREE sans acide ascorbique. (dosage 0,9-1,2% du poids sur la farine)AS 300 WHITE sans malt. (dosage 0,5-1,5% du poids sur la farine)

     
  • Elasticizzanti (qui rend élastique)

    Améliorants pour produits au four, étudiés pour rendre les empâtements plus élastiques et relâchés en accordant au produit une grande usinabilité pendant le traitement et en réduisant les déchets de production.  Les versions suivantes ont été mise au point:ELASTICIZZANTE Version classique (dosage 1-2% du poids de la farine)ELASTICIZZANTE P1 Avec une plus grande action de relâchement (dosage 0,8-1% du poids de la farine)ELASTICIZZANTE PERFORMANCE  Avec une meilleure action d’élasticité (dosage 1% du poids de la farine)

     
  • Malte

    Le malt est idéal pour les Biga et pour des farines à faible activité amylasique.D’un point de vue pratique, l’ajout du malt à l’empâtement induit:une fermentation plus active de l’empâtement;un alvéolage du produit plus développé, donc une panification plus légère et digestive;une coloration plus dorée, due à la caramélisation des sucres restés en abondance après la fermentation;un goût et un parfum plus intenses grâce aux réactions de Maillard qui lient les sucres restants aux amino-acides en formant des substances volatiles parfumées.Les versions suivantes ont été mises au point:MALT: Version classique avec du malt de froment (dosage 1-2% du poids de la farine)MALTORGE: Version avec du malt d’orge (dosage 1-2% du poids de la farine)MALTOPLUS (MALTEPLUS): Mélange de malt d’orge et de froment (dosage 1-2% du poids de la farine)

     


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