Улучшители для пиццы

Hаличие лецитина, солода и отдельных ферментов идеально подходит для прямого замешивания и технологии замораживания продукта (шкафы для замедления брожения или охладители для глубокой заморозки продукта). Содержит активную сухую пшеничную закваску, придающую пицце типичный вкус и аромат натурального брожения. Пицца Айс улучшает клейковинную сетку, обеспечивая хорошее уплотнение и стабильность в различных условиях окружающей среды, уменьшая релаксацию теста и увеличивая срок хранения конечного продукта. Не использовать одновременно другие улучшители и уменьшить на один процент количество дрожжей, добавляемых обычно, поскольку уже присутствует активный стартер в результате ферментации муки и воды.

Malto Plus Смесь ячменного солода с пшеничным солодом. Для теста на биге и для муки с низкой активностью амилаз. Активирует ферментацию, повышает пористость, придает цвет, насыщенный вкус и аромат. Дозировка: 1-2 % к массе муки.