Miglioratori per Pizza

La presenza di Lecitina, malto ed enzimi selezionati è ideale per la lavorazione con metodo diretto e per la tecnologia del freddo (celle di fermalievitazione o abbattitori per la surgelazione del prodotto). Contiene pasta acida di frumento essiccata attiva, per conferire alla pizza gusto e aroma tipici della fermentazione naturale. Pizza Ice migliora la maglia glutinica, assicurando una buona tenuta e una buona stabilità anche in diverse condizioni ambientali, limitando il fenomeno del rilassamento dell’impasto e aumentando la conservabilità del prodotto finito. Si consiglia di non utilizzare contemporaneamente altri agenti miglioranti e di diminuire di un punto percentuale la quantità di lievito utilizzata abitualmente, in quanto sono già presenti starter attivi derivati da fermentazione di farina e acqua.

Malto Plus è una miscela di malti diastasici d’orzo e di frumento. È ideale per impasti con bighe e per farine a bassa attività amilasica. Attiva la fermentazione, sviluppa l’alveolatura, conferisce colorazione, gusto e profumo più intensi. Dosaggio 1-2% in peso sulla farina.