с 1929 года мы производим муку, полуфабрикаты и полуфабрикаты для пекарни, пиццерии, кондитерских изделий

ПИЦЦА

Mука и смеси для пиццы


Мука для пиццы 12 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • IN3

    W: 330 ÷ 360. Смесь муки из мягких сортов пшеницы. Мука IN3 – ВНЕ ВСЯКИХ КАТЕГОРИЙ и классификаций, потому что золы, содержащиеся в ней, составляют более 0,95%, но менее 1,30% по сравнению с цельнозерновой мукой. Изготавливается путем грубого помола злаковых культур и содержит крупные и мелкие частицы отрубей, а также волокна и 100% пророщенного зерна пшеницы. Мука IN3 сочетает в себе отличные питательные свойства и высокую степень усвояемости по сравнению с цельнозерновой мукой.  

     
  • Doppiaesse

    W: 290 ÷ 310. Профессиональная смесь муки из мягких сортов пшеницы, которая идеально подходит для приготовления пиццы на высоком тесте с высокой степенью ноздреватости структуры теста. DOPPIAESSE состоит из смеси частично пророщенного зерна. Наличие полезных натуральных ферментов положительно сказывается на качестве теста: пицца получается более воздушной и легко усвояемой. Мука DOPPIAESSE позволяет достигать необычных результатов с уменьшением массы готового продукта на 10%.  

     
  • Anniversario Cuore

    W: 280 ÷ 300. Мука из мягкого зерна с низким уровнем рафинирования с зародышами пшеницы содержит большое количество питательных веществ, благодаря чему она всегда востребована в том сегменте рынка, где особое внимание уделяется целебным свойствам продуктов питания. Данные виды продукции подходят для приготовления различных изделий, характеризующихся хорошей усвояемостью и высокой степенью ноздреватости структуры теста.  В муке Anniversario, созданной через год после 90-летнего юбилея, наша научно- исследовательская лаборатория хотела воссоздать память, историю и ноухау нашей мельницы. Anniversario CUORE идеально подходит для приготовления теста со средней скоростью расстойки.  

     
  • Anniversario Pietro

    W: 340 ÷ 360. Мука из мягкого зерна с низким уровнем рафинирования с зародышами пшеницы содержит большое количество питательных веществ, благодаря чему она всегда востребована в том сегменте рынка, где особое внимание уделяется целебным свойствам продуктов питания. Данные виды продукции подходят для приготовления различных изделий, характеризующихся хорошей усвояемостью и высокой степенью ноздреватости структуры теста.  В муке Anniversario, созданной через год после 90-летнего юбилея, наша научно- исследовательская лаборатория хотела воссоздать память, историю и ноухау нашей мельницы. Anniversario PIETRO идеально подходит для теста с длительной расстойкой.  

     


Полуфабрикаты для пиццы 7 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • Integralcrockizza

    Смесь на основе цельнозерновой муки из мягких сортов пшеницы с отростками и фрагментами зерна, содержащая дегидрированную хлебную закваску.  Идеально подходит для приготовления римской пиццы из цельнозерновой муки, характеризующейся изысканным ароматом и насыщенным вкусом.  

     
  • Cerealcrockizza

    Смесь на основе муки из мягких сортов пшеницы типа ‘1’ с низким уровнем рафинирования, рисовой муки тонкого помола, семян подсолнуха, льна, кунжута, цельнозерновой ржаной муки, дегидрированной хлебной закваски и муки из поджареной сои.  Идеально подходит для приготовления римской пиццы, насыщенной волокнами, с ноздреватой структурой и хрустящей корочкой, характеризующейся насыщенным ароматом.   

     
  • Risocrockizza

    Смесь муки из мягких сортов пшеницы типа ‘1’ с низким уровнем рафинирования, рисовой муки тонкого помола и муки из поджареной сои с высокой способностью впитывания (смесь впитывает более 80% воды).  Естественное брожение обеспечивается сухим аграмом, содержащимся в смеси. Идеально подходит для приготовления основы для римской пиццы с ноздреватой структурой, хрустящей корочкой и тонким ароматом, выгодно подчеркивающей вкус начинки. 

     
  • Farrocrockizza

    Смесь из муки мягких сортов пшеницы типа ‘1’ с низким уровнем рафинирования, цельнозерновой муки из полбяной пшеницы, рисовой муки тонкого помола и муки из поджареной сои с высокой способностью впитывания (смесь впитывает более 80% воды).  Естественное брожение обеспечивается сухим аграмом, содержащимся в смеси.  Идеально подходит для приготовления римской пиццы, насыщенной волокнами, с ноздреватой структурой и хрустящей корочкой, характеризующейся насыщенным и изысканным ароматом и ярко выраженным вкусом традиционных злаковых культур.

     


Нуклеус для пиццы 3 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • Pizza Delivery

    концентрированный полуфабрикат для доставка на дом! Используется от 10% до 50%. Изготавливаемая из высококачественной смеси муки из твердых сортов и муки из частично пророщенных мягких сортов пшеницы и закваски, мука Molino Magri представляется собой концентрированный полуфабрикат, который придает изысканный аромат и обеспечивает более продолжительное хранение пиццы после приготовления. 1) Смешайте Pizza DELIVERY с мукой, которую выбрали вы. 2) Замесите тесто как обычно, своими привычными движениями и по своей технологии. Pizza DELIVERY используется также для приготовления по холодной технологии, улучшая качество пиццы. 3) Получите мягкую, пористую, легкую пиццу, которая дольше сохраняет свои вкусовые качества: пройдя путь из пиццерии на стол, она будет как будто только что приготовленная!  

     
  • Pizza morbida

    Основа на порошковом молоке. Основа, используемая в пропорции 10%, рекомендуется для приготовления мягкой пиццы и фокаччи. Порошковое молоко придает тесту мягкость, изысканный вкус и тонкий аромат. Эта основа подходит также для приготовления теста по холодной технологии.

     
  • Pizza al germe

    Основа с зародышами пшеницы. Основа, используемая в пропорции 30%, рекомендуется для приготовления пиццы и фокаччи более насыщенного цвета. Отростки пшеницы насыщают изделие большим содержанием питательных ве- ществ, такими как белок, минеральные соли, незаменимыми жирными кислотами и витаминами. Эта основа подходит также для приготовления теста по холодной технологии.

     


Улучшители для пиццы 1 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • Malto Plus

    Malto Plus Смесь ячменного солода с пшеничным солодом. Для теста на биге и для муки с низкой активностью амилаз. Активирует ферментацию, повышает пористость, придает цвет, насыщенный вкус и аромат. Дозировка: 1-2 % к массе муки. 

     


Посыпки 1 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • Spolvere per pizza

    Смеси специально разработаны для ис- пользования в качестве посыпки. Иде- ально разрешает проблему прилипания теста к поверхностям, а также ускоряют раскатку теста, повышая хрусткость готового изделия и предупреждая прилипание пиццы к печи. Представлена в следующих верс ях:LASPOLVERA (РИС И КУКУРУЗА) Версия с перемолотой мукой из твердых сортов пшеницы грубого помола, рисовой муки тонкого помола и кукурузной муки.LASPOLVERA P1 (ТВЕРДЫЕ И МЯГКИЕ СОРТА)  Традиционная версия с мукой из мягих сортов типа ‘0’ и перемолотой муки грубого помола из  твердых сортов пшеницы.  

     


We respect your Privacy.
We use cookies to ensure you an accurate experience and in line with your preferences.
With your consent, we use technical and third-party cookies that allow us to process some data, such as which pages are visited on our website.
To find out more about how we use this data, read the full disclosure.
By clicking the ‘Accept’ button, you consent to the use of cookies, or configure the different types.

Configure cookies Reject
Accept