Los mejoradores para pizza

La presencia de Lecitina, malta y enzimas seleccionadas es ideal para la elaboración con método directo y para la tecnología del frío (celdas de interrupción de la fermentación o abatidores para la ultracongelación del producto). Contiene masa ácida de trigo seca activa, para otorgar a la pizza sabor y aroma típicos de la fermentación natural. Pizza Ice mejora la malla glutínica, asegurando una buena resistencia y una buena estabilidad incluso en diferentes condiciones ambientales, limitando el fenómeno de la relajación de la masa y aumentando la conservabilidad del producto terminado. Se recomienda no utilizar contemporáneamente otros agentes mejoradores y disminuir en un punto porcentual la cantidad de levadura utilizada habitualmente, teniendo en cuenta que ya están presentes iniciadores activos derivados de la fermentación de harina y agua.

“Malto Plus” es una Mezcla de maltas de cebada y de trigo. ideal para masas con bigas y harinas de baja actividad amilásica. Activa la fermentación, desarrolla la alveolación, da color, sabor y aroma más intensos. Dosis 1 - 2% del peso de la harina.