с 1929 года мы производим муку, полуфабрикаты и полуфабрикаты для пекарни, пиццерии, кондитерских изделий

ПИЦЦА

Mука и смеси для пиццы


Мука для пиццы 12 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • IN3

    W: 330 ÷ 360. Смесь муки из мягких сортов пшеницы. Мука IN3 – ВНЕ ВСЯКИХ КАТЕГОРИЙ и классификаций, потому что золы, содержащиеся в ней, составляют более 0,95%, но менее 1,30% по сравнению с цельнозерновой мукой. Изготавливается путем грубого помола злаковых культур и содержит крупные и мелкие частицы отрубей, а также волокна и 100% пророщенного зерна пшеницы. Мука IN3 сочетает в себе отличные питательные свойства и высокую степень усвояемости по сравнению с цельнозерновой мукой.  

     
  • Doppiaesse

    W: 290 ÷ 310. Профессиональная смесь муки из мягких сортов пшеницы, которая идеально подходит для приготовления пиццы на высоком тесте с высокой степенью ноздреватости структуры теста. DOPPIAESSE состоит из смеси частично пророщенного зерна. Наличие полезных натуральных ферментов положительно сказывается на качестве теста: пицца получается более воздушной и легко усвояемой. Мука DOPPIAESSE позволяет достигать необычных результатов с уменьшением массы готового продукта на 10%.  

     
  • Anniversario Cuore

    W: 280 ÷ 300. Мука из мягкого зерна с низким уровнем рафинирования с зародышами пшеницы содержит большое количество питательных веществ, благодаря чему она всегда востребована в том сегменте рынка, где особое внимание уделяется целебным свойствам продуктов питания. Данные виды продукции подходят для приготовления различных изделий, характеризующихся хорошей усвояемостью и высокой степенью ноздреватости структуры теста.  В муке Anniversario, созданной через год после 90-летнего юбилея, наша научно- исследовательская лаборатория хотела воссоздать память, историю и ноухау нашей мельницы. Anniversario CUORE идеально подходит для приготовления теста со средней скоростью расстойки.  

     
  • Anniversario Pietro

    W: 340 ÷ 360. Мука из мягкого зерна с низким уровнем рафинирования с зародышами пшеницы содержит большое количество питательных веществ, благодаря чему она всегда востребована в том сегменте рынка, где особое внимание уделяется целебным свойствам продуктов питания. Данные виды продукции подходят для приготовления различных изделий, характеризующихся хорошей усвояемостью и высокой степенью ноздреватости структуры теста.  В муке Anniversario, созданной через год после 90-летнего юбилея, наша научно- исследовательская лаборатория хотела воссоздать память, историю и ноухау нашей мельницы. Anniversario PIETRO идеально подходит для теста с длительной расстойкой.  

     


Полуфабрикаты для пиццы 8 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • Integralcrockizza

    Смесь на основе цельнозерновой муки из мягких сортов пшеницы с отростками и фрагментами зерна, содержащая дегидрированную хлебную закваску.  Идеально подходит для приготовления римской пиццы из цельнозерновой муки, характеризующейся изысканным ароматом и насыщенным вкусом.  

     
  • Cerealcrockizza

    Смесь на основе муки из мягких сортов пшеницы типа ‘1’ с низким уровнем рафинирования, рисовой муки тонкого помола, семян подсолнуха, льна, кунжута, цельнозерновой ржаной муки, дегидрированной хлебной закваски и муки из поджареной сои.  Идеально подходит для приготовления римской пиццы, насыщенной волокнами, с ноздреватой структурой и хрустящей корочкой, характеризующейся насыщенным ароматом.   

     
  • Risocrockizza

    Смесь муки из мягких сортов пшеницы типа ‘1’ с низким уровнем рафинирования, рисовой муки тонкого помола и муки из поджареной сои с высокой способностью впитывания (смесь впитывает более 80% воды).  Естественное брожение обеспечивается сухим аграмом, содержащимся в смеси. Идеально подходит для приготовления основы для римской пиццы с ноздреватой структурой, хрустящей корочкой и тонким ароматом, выгодно подчеркивающей вкус начинки. 

     
  • Farrocrockizza

    Смесь из муки мягких сортов пшеницы типа ‘1’ с низким уровнем рафинирования, цельнозерновой муки из полбяной пшеницы, рисовой муки тонкого помола и муки из поджареной сои с высокой способностью впитывания (смесь впитывает более 80% воды).  Естественное брожение обеспечивается сухим аграмом, содержащимся в смеси.  Идеально подходит для приготовления римской пиццы, насыщенной волокнами, с ноздреватой структурой и хрустящей корочкой, характеризующейся насыщенным и изысканным ароматом и ярко выраженным вкусом традиционных злаковых культур.

     


Нуклеус для пиццы 4 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • Pizza Delivery

    концентрированный полуфабрикат для доставка на дом! Используется от 10% до 50%. Изготавливаемая из высококачественной смеси муки из твердых сортов и муки из частично пророщенных мягких сортов пшеницы и закваски, мука Molino Magri представляется собой концентрированный полуфабрикат, который придает изысканный аромат и обеспечивает более продолжительное хранение пиццы после приготовления. 1) Смешайте Pizza DELIVERY с мукой, которую выбрали вы. 2) Замесите тесто как обычно, своими привычными движениями и по своей технологии. Pizza DELIVERY используется также для приготовления по холодной технологии, улучшая качество пиццы. 3) Получите мягкую, пористую, легкую пиццу, которая дольше сохраняет свои вкусовые качества: пройдя путь из пиццерии на стол, она будет как будто только что приготовленная!  

     
  • Pizza morbida

    Основа на порошковом молоке. Основа, используемая в пропорции 10%, рекомендуется для приготовления мягкой пиццы и фокаччи. Порошковое молоко придает тесту мягкость, изысканный вкус и тонкий аромат. Эта основа подходит также для приготовления теста по холодной технологии.

     
  • Pizza al germe

    Основа с зародышами пшеницы. Основа, используемая в пропорции 30%, рекомендуется для приготовления пиццы и фокаччи более насыщенного цвета. Отростки пшеницы насыщают изделие большим содержанием питательных ве- ществ, такими как белок, минеральные соли, незаменимыми жирными кислотами и витаминами. Эта основа подходит также для приготовления теста по холодной технологии.

     
  • Pizza gusto ricco

    Основа с картофельными хлопьями, зародышами пшеницы и сои. Основа, используемая в пропорции 30%, рекомендуется для пригото ления пиццы и фокаччи, поскольку она способна придать изделию мягкость, воздушность, приятный вкус и более насыщенный цвет. Зародыши пшеницы улучшают профиль пит тельных веществ, в то время как картофельные хлопья насыщают изделие кислотами и сахарозой, делают его более плотным, вкусным и ароматным. Эта основа подходит также для приготовления теста по холодной технологии.

     


Улучшители для пиццы 2 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • Pizza Ice

    Hаличие лецитина, солода и отдельных ферментов идеально подходит для прямого замешивания и технологии замораживания продукта (шкафы для замедления брожения или охладители для глубокой заморозки продукта). Содержит активную сухую пшеничную закваску, придающую пицце типичный вкус и аромат натурального брожения. Пицца Айс улучшает клейковинную сетку, обеспечивая хорошее уплотнение и стабильность в различных условиях окружающей среды, уменьшая релаксацию теста и увеличивая срок хранения конечного продукта. Не использовать одновременно другие улучшители и уменьшить на один процент количество дрожжей, добавляемых обычно, поскольку уже присутствует активный стартер в результате ферментации муки и воды.

     
  • Malto Plus

    Malto Plus Смесь ячменного солода с пшеничным солодом. Для теста на биге и для муки с низкой активностью амилаз. Активирует ферментацию, повышает пористость, придает цвет, насыщенный вкус и аромат. Дозировка: 1-2 % к массе муки. 

     


Посыпки 1 РЕЗУЛЬТАТЫ

  • Spolvere per pizza

    Смеси специально разработаны для ис- пользования в качестве посыпки. Иде- ально разрешает проблему прилипания теста к поверхностям, а также ускоряют раскатку теста, повышая хрусткость готового изделия и предупреждая прилипание пиццы к печи. Представлена в следующих верс ях:LASPOLVERA (РИС И КУКУРУЗА) Версия с перемолотой мукой из твердых сортов пшеницы грубого помола, рисовой муки тонкого помола и кукурузной муки.LASPOLVERA P1 (ТВЕРДЫЕ И МЯГКИЕ СОРТА)  Традиционная версия с мукой из мягих сортов типа ‘0’ и перемолотой муки грубого помола из  твердых сортов пшеницы.  

     


На этом веб-сайте используются файлы cookie для улучшения просмотра.
Продолжая использовать этот веб-сайт, вы соглашаетесь принять и согласиться на использование файлов cookie.
Дополнительная информация об использовании файлов cookie