Depuis 1929, nous produisons des farines, produits semi-finis et semi-finis pour boulangerie, pizzeria, pâtisserie

PIZZA

Des produits de pizza de qualité fabriqués en Italie depuis 1929.

Nous produisons des farines, des produits semi-finis, des améliorants, des poudres et des nuclei pour pizza, spécialement conçus pour les professionnels de la pizza, tels que les pizzas, les boulangers et les chefs. Dans cette section, en effet, nous présentons toutes nos catégories de produits de qualité italienne, adaptés à la réalisation de nombreux types de pizzas.


Les farines à pizza 12 RÉSULTATS

  • IN3

    W: 330 ÷ 360. Mélange professionnel de farines de blé tendre obtenue à partir de la transformation complète de la céréale. Elle maintient le son à grande échelle et fin ainsi que les fibres et le germe de blé 100% viable. IN3 est EN DEHORS DES SCHÉMAS et des classifications parce que cette farine a une teneur en cendres supérieure à 0,95% mais inférieure à 1,30% par rapport aux farines de blé entier. IN3 combine d'excellentes caractéristiques nutritionnelles avec une usinabilité supérieure à celle de la farine entière.  

     
  • Doppiaesse

    W: 290 ÷ 310. Mélange proffessionel de farine de blé tendre, idéal pour une pizza avec un bord très alvéolé et développé. DOPPIAESSE est obtenu par broyage de grains partiellement prégerminés. La présence d'enzymesbénéfiques naturelles influe sur la qualité de la pâte: il en résulte une pizza légère et très digeste. Techniquement, DOPPIAESSE permet d'obtenir des résultats extraordinaires et avec una pâte plus légère de 10% par rapport à la moyenne.

     
  • Anniversario Cuore

    W: 280 ÷ 300. La farine de blé tendre à raffinement faible, avec germe de blé, offre un concentré nutritif parfait pour un marché de plus en plus attentif aux qualités saines des aliments. Ces farines s'adaptent à différents types de traitement, ils sont idéaux pour un produit léger et alvéolé. Les farines Anniversario, nées un an après les célébrations du 90ème anniversaire, interprètent la mémoire, l'histoire et le savoir-faire de notre moulin à travers son centre de recherche. Anniversario CUORE est idéale pour les pâtes levantes moyennes.  

     
  • Anniversario Pietro

    W: 340 ÷ 360. La farine de blé tendre à raffinement faible, avec germe de blé, offre un concentré nutritif parfait pour un marché de plus en plus attentif aux qualités saines des aliments. Ces farines s'adaptent à différents types de traitement, ils sont idéaux pour un produit léger et alvéolé. Les farines Anniversario, nées un an après les célébrations du 90ème anniversaire, interprètent la mémoire, l'histoire et le savoir-faire de notre moulin à travers son centre de recherche. Anniversario PIETRO est idéale pour les pâtes levantes longues.  

     


Les produits semi-finis pour pizza 8 RÉSULTATS

  • Integralcrockizza

    Mélange à base de farine intégrale de blé tendre avec des germes et morceaux de blé, et du levain naturel déshydraté. Il est idéal pour la production de pizza alla romana riche en fibres, alvéolée et croquante, parfumée et savoureuse.  

     
  • Cerealcrockizza

    Mélange de farine de blé Type ‘1’ à faible raffinement, de semoule de riz, graines de tournesol, lin, sésame, farien de seigle intégrale, de levain naturel déshydraté et de farine de soja grillés. Il est idéal pour la production de pizza alla romana riche en fibres, alvéolée et croquante, parfumée et savoureuse.

     
  • Risocrockizza

    Mélange de farine de blé tendre Type ‘1’ à faible affinage, de semoule de riz, de levain naturel déshydraté et de farine de soja grillé à haut pouvoir d’absorption (le mélange absorbe plus de 80% d’eau). Fermentation naturelle grâce au levain. Il est idéal pour la production de pizza à la romaine, alvéolée et croquante, avec une saveur délicate qui est idéale pour améliorer la garniture et le goût.

     
  • Farrocrockizza

    Mélange de farine de blé Type ‘1’ à faible raffinement, de farine d’épeautre complet, de semoule de riz, de levain naturel déshydraté et de farine de soja grillés à haut pouvoir d’absorption (le mélange absorbe plus de 80% d’eau). Fermentation naturelle grâce au levain. Il est idéal pour la production de pizza alla romana riche en fibres, alvéolée et croquante, parfumée et savoureuse, avec un goût rustique.

     


Les Nucléos pour pizza 4 RÉSULTATS

  • Pizza Delivery

    Produit semi-fini concentré pour pizzas a emporter!  Utiliser de 10% à 50% À partir d’un mélange fin de blé dur partiellement prédéterminé et de blé tendre et de levain, Molino Magri a créé un produit concentré semi-fini qui rehausse le parfum et améliore la conservation de la pizza après cuisson. 1) Mélanger Pizza DELIVERY avec votre farine. 2) Pétrissez comme d’habitude, avec vos gestes et votre méthode. Pizza DELIVERY peut également être utilisée avec la réfrigération... en l’améliorant. 3) Obtenez une pizza lisse, en nid d’abeilles, plus légère et meilleure plus longtemps, de la pizzeria à la table de salon, comme fraîchement cuite!

     
  • Pizza morbida

    Produit semi-fini concentré au lait en poudre. Utiliser à 10%. Il est indiqué pour la production de pizzas et foccacias fines. Le lait en poudre confère un grand moelleux à la pâte, ainsi qu’un goût et un arôme délicat. C’est un produit qui est aussi adapté à l’usage de la technologie du froid.  

     
  • Pizza al germe

    Produit semi-fini concentré au germe de blé. Utiliser à 30%. Il est indiqué pour donner aux pizzas et foccacias une couleur plus intense. Le germe de blé apporte au produit une concentration élevée d’éléments nutritifs comme les protéines, les sels minéraux, les acides gras essentiels et des vitamines. C’est un produit qui est aussi adapté à l’usage de la technologie du froid.  

     
  • Pizza gusto ricco

    Produit semi-fini aux flocons de pommes de terre, aux germes de blé et soja. Utiliser à 30%. Il est indiqué pour donner aux pizzas et focaccias du moelleux, de la friabilité, de la douceur et une couleur plus intense. Le germe de blé améliore le profil nutritionnel, tandis que les flocons de pomme de terre apportent l’amidon et les sucres qui caractérisent le levage, la consistance, le goût et l’arôme. C’est un produit également adapté à l’usage de la technologie du froid.  

     


Les améliorants pour pizza 2 RÉSULTATS

  • Pizza Ice

    La présence de lécithine, de malt et d’enzymes sélectionnées est idéale pour les empâtements directs et pour la technologie du froid (cellule de pousse) ou dans les cellules de refroidissement rapide pour la surgélation du produit. Il contient du levain de froment déshydraté et actif afin de donner à la pizza un goût et un arôme typique de la fermentation naturelle. Pizza Ice améliore la maille glutinique, assurant une bonne tenue et une bonne stabilité, même selon diverses conditions environnementales, en limitant le phénomène du relâchement de la pâte et en augmentant la conservation du produit fini. Il est conseillé de ne pas utiliser simultanément d’autres agents améliorants et de diminuer de 1 % la quantité de levain utilisée habituellement, puisque sont déjà présents des starters actifs dérivés de la fermentation de la farine et de l’eau.

     
  • Malto plus

    Malto Plus est un Mélange de malt d’orge et de froment. Il est ideal pour pâtes avec bighe et farines à faible activité de l’amylase. Activation de la fermentation, développement de l’aération avec une coloration, un goût et un parfum plus intenses. Dosage 1-2% du poids de la farine.  

     


Les poudres pour pizza 1 RÉSULTATS

  • Spolvere per pizza

    Mélange étudié pour le saupoudrage. Idéal pour résoudre les problèmes d’adhérence de la pâte aux surfaces, pour accélérer la manipulation (comme l’étalage) de la pâte, augmenter le croquant du produit fini et réduire les adhérences de la pâte au four.Disponible dans les versions suivantes en fonction des différentes exigences en saupoudrage:Poudre P1 Version classique avec de la farine de blé tendre de type 1 et de semoule de blé dur.Poudre Version avec de la farine de blé tendre de type 1 et de semoule remoulue de blé dur enrichi avec de la semoule de riz et de la farine de maïs.

     


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