dal 1929 produciamo farine, semilavorati e semilavorati concentrati per panificazione, pizzeria, pasticceria

PIZZA

Gamma completa di prodotti di qualità per la pizzeria

Produciamo farine, semilavorati, miglioratori, spolvere e nuclei per pizza, pensati appositamente per le figure professionali operanti nel campo della pizza, quali pizzaioli, panettieri e cuochi. In questa sezione, infatti, presentiamo tutte le nostre categorie di prodotti, di qualità italiana, adatti per la realizzazione di numerose tipologie di pizza.


Farine per pizza 12 RISULTATI

  • IN3

    W: 330 ÷ 360. Miscela professionale di farine di grano tenero ottenuta dalla lavorazione integrale del cereale: mantiene così crusca a scaglia larga e fine, fibre e germe di grano Mantograno, 100% vitale e 100% da filiera italiana. È FUORI DAGLI SCHEMI e dalle classificazioni perché ha un contenuto di ceneri (ovvero sali minerali) superiore allo 0,95% ma inferiore all’1,30% delle integrali. IN3 segue un percorso volto alla ricerca di processi più naturali: attraverso macinazioni più grezze sono rispettate le parti più pregiate del frumento che mantiene così le sue qualità organolettiche oltre che le fibre delle parti cruscali. Questa farina coniuga ottime caratteristiche nutrizionali ad una maggior lavorabilità rispetto alla farina integrale, per un prodotto finale rustico, profumato e scioglievole, dal gusto intenso e dal colore più scuro rispetto ad impasti realizzati con farine di Tipo 1 e 2.  

     
  • Doppiaesse

    W: 290 ÷ 310. Miscela professionale di farine di grano tenero ideale per una pizza dal cornicione estremamente alveolato e sviluppato. DOPPIAESSE è ottenuta dalla macinazione di grani pregerminati, particolarmente ricchi di proteine, vitamine e sali minerali. La presenza di enzimi naturali benefici incide sulla qualità dell’impasto: il risultato è una pizza leggerissima, ad alta digeribilità, dal cornicione estremamente sviluppato e alveolato. Tecnicamente DOPPIAESSE consente di raggiungere risultati straordinari in tempi dimezzati e con panetti più leggeri del 10% rispetto alla media.  

     
  • Anniversario Cuore

    W: 280 ÷ 300. Farine di grano tenero a bassa raffinazione, con germe di grano, offrono un concentrato di nutrienti perfetto per un mercato sempre più attento alle qualità salutistiche degli alimenti. Ideali per un prodotto leggero e alveolato. Le Anniversario, nate ad un anno dalle celebrazioni del 90° compleanno, interpretano memoria, storia e know-how del nostro mulino attraverso il suo centro ricerche. Anniversario CUORE è ideale per impasti a media lievitazione.  

     
  • Anniversario Pietro

    W: 340 ÷ 360. Farine di grano tenero a bassa raffinazione, con germe di grano, offrono un concentrato di nutrienti perfetto per un mercato sempre più attento alle qualità salutistiche degli alimenti. Ideali per un prodotto leggero e alveolato. Le Anniversario, nate ad un anno dalle celebrazioni del 90° compleanno, interpretano memoria, storia e know-how del nostro mulino attraverso il suo centro ricerche. Anniversario PIETRO è ideale per impasti a lunga lievitazione.  

     


Semilavorati per Pizza 8 RISULTATI

  • Integralcrockizza

    Miscela di farina integrale di grano tenero con germe e pezzi di grano, lievito madre disidratato. È ideale per la produzione di pizza alla romana integrale, alveolata e croccante, rustica, profumata e saporita.  

     
  • Cerealcrockizza

    Miscela di farina di grano tenero Tipo ‘1’ a bassa raffinazione, semolino di riso, semi di girasole, di lino e di sesamo, farina di segale integrale, lievito madre disidratato e farina di soia tostata. È ideale per la produzione di pizza alla romana ricca di fibre, alveolata e croccante, profumata e saporita.  

     
  • Risocrockizza

    Miscela di farina di grano tenero tipo '1' a bassa raffinazione, semolino di riso, farina di soia tostata con elevato potere di assorbimento (la miscela assorbe oltre l'80% di acqua). Lievitazione naturale con pasta acida in miscela.  È ideale per la produzione di pizza alla romana, alveolata, croccante e leggera dal gusto delicato ideale per esaltare la guarnitura e il gusto.  

     
  • Farrocrockizza

    È una miscela farina di grano tenero tipo ‘1’ a bassa raffinazione, farina di farro integrale, semolino di riso e soia tostata con elevato potere di assorbimento. (la miscela assorbe oltre l’80% di acqua). Lievitazione naturale con pasta acida in miscela. È ideale per la produzione di pizza alla romana ricca di fibre, alveolata e croccante, profumata e saporita, dal gusto deciso di cereali antichi.  

     


Nuclei per Pizza 4 RISULTATI

  • Pizza Delivery

    Da una pregiata miscela di grano duro e grano tenero parzialmente pregerminati e lievito madre, Molino Magri ha ideato un semilavorato concentrato che esalta la fragranza e migliora la conservazione della pizza dopo la cottura. La pizza a domicilio richiede infatti un’attenzione particolare su tempistiche, ingredienti e impasti. Pizza delivery, AGGIUNTA AD OGNI FARINA ABITUALMENTE UTILIZZATA, consente di semplificare il lavoro del professionista pizzaiolo senza stravolgere metodica e abitudini. I tempi e le distanze dell’home delivery non sono più un problema! L’impasto, arricchito con il semilavorato concentrato Pizza delivery, grazie alla presenza di enzimi naturali benefici, reagirà alla cottura in modo più efficace e veloce, la Vostra pizza sarà scioglievole, alveolata, leggera e buona più a lungo. Dal forno alla tavola di casa.  

     
  • Pizza morbida

    Nucleo con latte in polvere. Nucleo da utilizzare al 10%, indicato per la produzione di pizze e focacce soffici. Il latte in polvere conferisce grande morbidezza all’impasto, gusto ed aroma delicati. È un prodotto adatto anche all’uso della tecnologia del freddo.

     
  • Pizza al germe

    Nucleo con germe di grano. Nucleo da utilizzare al 30%, indicato per conferire a pizze e focacce un colore più intenso. Il Germe di grano apporta al prodotto alte concentrazioni di elementi nutritivi come proteine, sali minerali, acidi grassi essenziali e vitamine. È un prodotto adatto anche all’uso della tecnologia del freddo.

     
  • Pizza gusto ricco

    Nucleo con fiocchi di patate, germe di grano e soia. Nucleo da utilizzare al 30%, indicato per conferire a pizze e focacce morbidezza, friabilità, dolcezza e colore più intenso. Il Germe di grano migliora il profilo nutrizionale, mentre i fiocchi di patate apportano amidi e zuccheri che caratterizzano lievitazione, consistenza, gusto e aroma finali. È un prodotto adatto anche all’uso della tecnologia del freddo.

     


Miglioratori per Pizza 2 RISULTATI

  • Pizza Ice

    La presenza di Lecitina, malto ed enzimi selezionati è ideale per la lavorazione con metodo diretto e per la tecnologia del freddo (celle di fermalievitazione o abbattitori per la surgelazione del prodotto). Contiene pasta acida di frumento essiccata attiva, per conferire alla pizza gusto e aroma tipici della fermentazione naturale. Pizza Ice migliora la maglia glutinica, assicurando una buona tenuta e una buona stabilità anche in diverse condizioni ambientali, limitando il fenomeno del rilassamento dell’impasto e aumentando la conservabilità del prodotto finito. Si consiglia di non utilizzare contemporaneamente altri agenti miglioranti e di diminuire di un punto percentuale la quantità di lievito utilizzata abitualmente, in quanto sono già presenti starter attivi derivati da fermentazione di farina e acqua.

     
  • Malto plus

    Malto Plus è una miscela di malti diastasici d’orzo e di frumento. È ideale per impasti con bighe e per farine a bassa attività amilasica. Attiva la fermentazione, sviluppa l’alveolatura, conferisce colorazione, gusto e profumo più intensi. Dosaggio 1-2% in peso sulla farina.

     


Spolvere per Pizza 1 RISULTATI

  • Spolvere per pizza

    Miscele studiate per lo spolvero. Ideale per risolvere i problemi di aderenza della pasta alle superfici, velocizzare la spianatura della pasta, aumentare la croccantezza del prodotto finito, ridurre le adesioni di impasto al forno.  Sono state messe a punto le seguenti versioni:LASPOLVERA: con semola rimacinata di grano duro arricchita con semolino di riso e farina di mais.LASPOLVERA P1: con semola rimacinata di grano duro e farina di grano tenero tipo ‘0’.  

     


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