Desde 1929 producimos harinas, productos semiacabados y semiacabados concentrados para panadería, pizzería, pastelería

PIZZA

Productos de pizza de calidad made in Italy desde 1929.

Producimos harinas, productos semielaborados, mejoradores, núcleos de polvo y pizza, especialmente diseñados para los profesionales de la pizza, como pizzas, panaderos y chefs. En esta sección, de hecho, presentamos todas nuestras categorías de productos de calidad italiana, adecuados para la realización de numerosos tipos de pizza.


Las harinas para pizza 7 RESULTADOS

  • Quick

    Una harina procedente de trigos cuidadosamente seleccionados, dotada de gran plasticidad, que permite la máxima velocidad de fermentación, de 2 a 4 horas.

     
  • Plus

    Harina de Tipo ‘00’ obtenida de trigos nacionales seleccionados, dotada de buena plasticidad. Es ideal para masas directas de fermentación breve.

     
  • Plus S

    Harina de Tipo ‘00’ obtenida de trigos europeos seleccionados, dotada de plasticidad y fuerza. Es ideal para masas directas de fermentación media.

     
  • Doppiaesse

    Mezcla de harinas de Tipo ‘0’ obtenida de trigos seleccionados. Es ideal para masas con método tradicional de fermentación larga y conservación hasta 2 días en cámara frigorífica. A trabajar siguiendo rigurosamente las indicaciones de la “Federación Internacional de Pizzeros”, para obtener la tradicional “Pizza Napolitana”.

     


Los semielaborados para pizza 8 RESULTADOS

  • INTEGRALCROCKIZZA

    Semielaborado a base de Trigo blando Tipo ‘1’, Harina de Arroz, masa ácida y Soja tostada (48/72 horas de fermentación, 3 días de cámara frigorífica). Es una mezcla de trigo blando de Tipo ‘1’ de bajo refinado, sémola de arroz y soja tostada con elevado poder de absorción (la mezcla absorbe más del 80% de agua). Fermentación natural con masa ácida en mezcla. Es ideal para la producción de pizza a la romana, alveolada, crujiente y ligera, de sabor delicado ideal para exaltar el relleno y el sabor.

     
  • CEREALCROCKIZZA

    Semielaborado a base de Trigo blando Tipo ‘1’, Harina de Arroz, masa ácida y Soja tostada (48/72 horas de fermentación, 3 días de cámara frigorífica). Es una mezcla de trigo blando de Tipo ‘1’ de bajo refinado, sémola de arroz y soja tostada con elevado poder de absorción (la mezcla absorbe más del 80% de agua). Fermentación natural con masa ácida en mezcla. Es ideal para la producción de pizza a la romana, alveolada, crujiente y ligera, de sabor delicado ideal para exaltar el relleno y el sabor.

     
  • RISOCROCKIZZA

    Semielaborado a base de Trigo blando Tipo ‘1’, Harina de Arroz, masa ácida y Soja tostada (48/72 horas de fermentación, 3 días de cámara frigorífica). Es una mezcla de trigo blando de Tipo ‘1’ de bajo refinado, sémola de arroz y soja tostada con elevado poder de absorción (la mezcla absorbe más del 80% de agua). Fermentación natural con masa ácida en mezcla. Es ideal para la producción de pizza a la romana, alveolada, crujiente y ligera, de sabor delicado ideal para exaltar el relleno y el sabor.

     
  • FARROCROCKIZZA

    Semielaborado a base de Trigo blando de Tipo ‘1’, Harina de Arroz, Harina de Espelta, masa ácida y Soja tostada (48/72 horas de fermentación, 3 días de cámara frigorífica). Es una mezcla de trigo blando de Tipo ‘1’ de bajo refinado, harina de espelta integral, sémola de arroz y soja tostada con elevado poder de absorción (la mezcla absorbe más del 80% de agua). Fermentación natural con masa ácida en mezcla. Es ideal para la producción de pizza a la romana rica en fibras, alveolada y crujiente, aromática y gustosa, de sabor decidido a cereales antiguos.

     


Los núcleos para pizza 3 RESULTADOS

  • Pizza blanda

    Núcleo a utilizar al 10%, indicado para la producción de pizzas y focaccias blandas. La leche en polvo otorga gran suavidad a la masa, así como un sabor y aroma delicados. Es un producto adecuado también para el uso de la tecnología del frío.

     
  • Pizza al germen

    Núcleo a utilizar al 30%, indicado para otorgar a pizzas y focaccias un color más intenso. El Germen de trigo aporta al producto altas concentraciones de elementos nutritivos como proteínas, sales minerales, ácidos grasos esenciales y vitaminas. Es un producto adecuado también para el uso de la tecnología del frío.

     
  • Pizza gusto rico

    Núcleo a utilizar al 30%, indicado para otorgar a pizzas y focaccias un carácter más suave, friable, delicado y un color más intenso. El Germen de trigo mejora el perfil nutritivo, mientras que los Copos de patata aportan almidones y azúcares que caracterizan fermentación, consistencia, sabor y aroma finales. Es un producto adecuado también para el uso de la tecnología del frío.

     


Los mejoradores para pizza 1 RESULTADOS

  • Pizza Ice

    La presencia de Lecitina, malta y enzimas seleccionadas es ideal para la elaboración con método directo y para la tecnología del frío (celdas de interrupción de la fermentación o abatidores para la ultracongelación del producto). Contiene masa ácida de trigo seca activa, para otorgar a la pizza sabor y aroma típicos de la fermentación natural. Pizza Ice mejora la malla glutínica, asegurando una buena resistencia y una buena estabilidad incluso en diferentes condiciones ambientales, limitando el fenómeno de la relajación de la masa y aumentando la conservabilidad del producto terminado. Se recomienda no utilizar contemporáneamente otros agentes mejoradores y disminuir en un punto porcentual la cantidad de levadura utilizada habitualmente, teniendo en cuenta que ya están presentes iniciadores activos derivados de la fermentación de harina y agua.

     


Las harinas para espolvorear para pizza 1 RESULTADOS

  • Spolvera

    Mezclar estudiadas para espolvorear. Ideal para resolver los problemas de adherencia de la masa a las superficies, agilizar la extensión de la masa, aumentar el carácter crujiente del producto terminado, reducir las adhesiones de masa en el horno.Están disponibles las siguientes versiones en función de las diferentes necesidades de espolvoreado:Spolvera P1 Versión Clásica con harina de Trigo blando Tipo ‘0’ y Sémola remolida de Trigo duroSpolvera Versión con harina de Trigo blando Tipo ‘0’ y Sémola remolida de Trigo duro enriquecida con Sémola de arroz y Harina de maíz.

     


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