Maltas

Código de producto: MALT




nuclei con grano duro 2018 07 05 08 31 06
focaccia malto
  • nuclei con grano duro 2018 07 05 08 31 06
  • focaccia malto

Maltas

Código de producto: MALT


La Malta es ideal para productos de horno digestibles, dorados y gustosos. Indispensable para masas con bigas y para harinas de baja actividad amilásica.
Desde el punto de vista práctico, la adición de Malta a la masa induce:
  • una fermentación de la masa más activa;
    un alveolado más desarrollado en el producto, por tanto un
  • panificado más ligero y digestible;
  • un color más dorado, debido a la caramelización de los azúcares que quedan en abundancia después de la fermentación;
  • un sabor y un aroma más intensos gracias a las reacciones de Maillard que ligan los azúcares que han quedado a los aminoácidos, formando sustancias volátiles aromáticas.
Se han puesto a punto las siguientes versiones:
  • MALT: Versión Clásica con Malta de Trigo (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)
  • MALTORZO: Versión con Malta de Cebada (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)
  • MALTO PLUS: Mezcla de Maltas de Cebada y de Trigo (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)


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