Los mejoradores para dulces

Mejoradores enzimáticos indicados para la producción de todos los tipos de pan. Permiten obtener un panvoluminoso y de color dorado, aumentan la tolerancia mecánica de la masa reparando posibles errores en fase de amasado, mejoran la malla glutínica garantizando una buena resistencia de la masa y limitando el fenómeno de la relajación de la misma. La presencia de la malta garantiza una corteza friable, más fina y un pan más crujiente.  Están disponibles las siguientes versiones en función de las diferentes necesidades de panificación:AS 300 Versión Clásica. (Dosificación 0,5-1,5% en peso sobre la harina)AS 300P2 Para una actividad enzimática menos intensa. (Dosificación 0,5-1,5% en peso sobre la harina)AS 300 PLUS Versión concentrada. (Dosificación 0,3-0,7% en peso sobre la harina)AS 300 FREE Sin ácido ascórbico. (Dosificación 0,9-1,2% en peso sobre la harina)AS 300 WHITE Sin malta. (Dosificación 0,5-1,5% en peso sobre la harina)

Mejoradores para productos de horno, estudiados para volver más elásticas y relajadas las masas, confiriendo al producto una elevada trabajabilidad durante la fase de elaboración a máquina y reduciendo los desechos de producción. Se han puesto a punto las siguientes versiones:ELASTIZANTE Versión Clásica (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)ELASTIZANTE P1 Con mayor acción relajante (Dosificación  0,8-1% en peso sobre la harina)ELASTIZANTE PERFORMANCE  Con mayor acción elastizante (Dosificación  1% en peso sobre la harina)

La Malta es ideal para productos de horno digestibles, dorados y gustosos. Indispensable para masas con bigas y para harinas de baja actividad amilásica. Desde el punto de vista práctico, la adición de Malta a la masa induce:una fermentación de la masa más activa; un alveolado más desarrollado en el producto, por tanto unpanificado más ligero y digestible;un color más dorado, debido a la caramelización de los azúcares que quedan en abundancia después de la fermentación;un sabor y un aroma más intensos gracias a las reacciones de Maillard que ligan los azúcares que han quedado a los aminoácidos, formando sustancias volátiles aromáticas.Se han puesto a punto las siguientes versiones:MALT: Versión Clásica con Malta de Trigo (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)MALTORZO: Versión con Malta de Cebada (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)MALTO PLUS: Mezcla de Maltas de Cebada y de Trigo (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)