Las harinas para pizza

Mezcla profesional de harina de trigo blannda, ideal para una pizza con un borde extremadamente panal y desarrollado. DOPPIAESSE se obtiene moliendo granos parcialmente pregerminados. La presencia de enzimas naturales beneficiosas afecta la calidad de la masa: el resultado es una pizza muy ligera y altamente digerible. Técnicamente DOPPIAESSE le permite lograr reasultados extraordinarios y con panes más legeros del 10% en comparación con el promedio.  

Una harina procedente de trigos cuidadosamente seleccionados, dotada de gran plasticidad, que permite la máxima velocidad de fermentación, de 2 a 4 horas.

Harina de Tipo ‘00’ obtenida de trigos nacionales seleccionados, dotada de buena plasticidad. Es ideal para masas directas de fermentación breve.

Harina de Tipo ‘00’ obtenida de trigos europeos seleccionados, dotada de plasticidad y fuerza. Es ideal para masas directas de fermentación media.

Mezcla de harinas de Tipo ‘0’ obtenida de trigos seleccionados. Es ideal para masas con método tradicional de fermentación larga y conservación hasta 2 días en cámara frigorífica. A trabajar siguiendo rigurosamente las indicaciones de la “Federación Internacional de Pizzeros”, para obtener la tradicional “Pizza Napolitana”.

Farina de Tipo ‘0’ obtenida de los mejores trigos seleccionados, dotada de gran fuerza. Es ideal para masas con método tradicional de fermentación larga y conservación hasta 4 días en cámara frigorífica.

Harina de Tipo ‘0’ obtenida de los mejores trigos norteamericanos, para los pizzeros más exigentes. Es ideal para masas con método tradicional de fermentación larga de más de 24 horas y conservación hasta 6 días en cámara frigorífica.