Las harinas para pizza

W: 330 ÷ 360. Mezcla de harinas de trigo blando.  IN3 está FUERA DE LOS ESQUEMAS y de las clasificaciones porque tiene un contenido de desechos superior al 0,95% pero inferior al 1,30% de las harinas integrales.  Obtenida mediante el procesamiento de todo el cuerpo del cereal, mantiene el salvado en copos grandes y finos; así como fibras y germen de trigo 100% vital. IN3 combina excelentes características nutricionales con una mayor maleabilidad respecto a la harina integral.  

W: 290 ÷ 310. Mezcla profesional de harina de trigo blando, ideal para una pizza con un borde extremadamente panal y desarrollado. DOPPIAESSE se obtiene de la molienda de granos parcialmente pregerminados. La presencia de enzimas naturales beneficiosas afecta la calidad de la masa: el resultado es una pizza muy ligera y altamente digerible. Técnicamente DOPPIAESSE permite conseguir reasultados extraordinarios y con bolas un 10% más ligeras.  

W: 280 ÷ 300. Las harinas de trigo blando de baja refinación, con germen de trigo, ofrecen un concentrado de nutrientes perfecto para un mercado cada vez más atento a las cualidades saludables de los alimentos. Se adaptan a diferentes tipos de elaboración, son ideales para un producto ligero y alveolado. Las Anniversario, nacidas un año después de las celebraciones del 90° aniversario, interpretan la memoria, la historia y la competencia de nuestro molino a través de su centro de Investigación. Anniversario CUORE es ideal para masas de media fermentación.  

W: 340 ÷ 360. Las harinas de trigo blando de baja refinación, con germen de trigo, ofrecen un concentrado de nutrientes perfecto para un mercado cada vez más atento a las cualidades saludables de los alimentos. Se adaptan a diferentes tipos de elaboración, son ideales para un producto ligero y alveolado. Las Anniversario, nacidas un año después de las celebraciones del 90° aniversario, interpretan la memoria, la historia y la competencia de nuestro molino a través de su centro de Investigación. Anniversario PIETRO es ideal para masas de larga fermentación.  

W: 180 ÷ 200. Harina Tipo 55 (Tipo ‘0’) obtenida a partir de granos nacionales, de gran plasticidad y elasticidad. Es ideal para masas directas de rápida fermentación.

W: 240 ÷ 260. Harina Tipo 55 (Tipo '0'), también disponibleTipo 45 (Tipo '00'), obtenida a partir de granos nacionales seleccionados, con buena plasticidad. Es ideal para masas directas de breve fermentación.  

W: 270 ÷ 290. Harina Tipo 55 (Tipo '0'), también disponible Tipo 45 (Tipo'00), obtenida a partir de cereales europeos seleccionados, de gran plasticidad y fuerza.Es ideal para masas directas de media fermentación.

W: 330 ÷ 360. Mezcla de harinas Tipo 55 (Tipo '0') obtenidas a partir de granos seleccionados. Es ideal para masas con método tradicional de fermentación larga, conservación hasta 2 días en cámara frigorífica y para obtener la tradicional “Pizza Napolitana”.

W: 380 ÷ 400. Harina Ttipo 55 (Tipo '0') obtenida a partir de los mejores cereales europeos seleccionados, dotados de gran fuerza. Es ideal para masas con método tradicional de fermentación larga y conservación hasta 4 días en cámara frigorífica.

W: 400 ÷ 420. Harina Tipo 55 (Tipo '0') obtenida de los mejores cereales norteamericanos, para los pizzeros más exigentes. Es ideal para masas con el método tradicional con fermentación larga, más de 24 horas y conservación hasta 6 días en cámara frigorífica.

W: 310 ÷ 330. Harina de baja refinación de T80 rica en fibras y sales minerales. È ideal para masa de fermentación media/larga y conservación hasta 2 dìas en càmara frgirìfica.  

W: 300 - 340. Harina integrale 150 "della Tradizione" obtenida a partir de los mejores granos de fuerza, se caracteriza por la presencia de grandes fragmentos de granos que dan a los productos aspecto y sabor rústico. Ideal para masas de fermentación media y larga.