Las harinas para pizza

Una harina procedente de trigos cuidadosamente seleccionados, dotada de gran plasticidad, que permite la máxima velocidad de fermentación, de 2 a 4 horas.

Harina de Tipo ‘00’ obtenida de trigos nacionales seleccionados, dotada de buena plasticidad. Es ideal para masas directas de fermentación breve.

Harina de Tipo ‘00’ obtenida de trigos europeos seleccionados, dotada de plasticidad y fuerza. Es ideal para masas directas de fermentación media.

W: 300-340. La Harina de la Tradición “Uno 320” es una harina de Tipo ‘1’ obtenida de una molienda de bajo refinado que no excluye las partes periféricas del grano y permite obtener un producto más gustoso y con mayor conservabilidad. Es una harina rica en fibras, vitaminas y sales minerales. Adecuada para masas directas o bigas de 12-16 horas.

Mezcla de harinas de Tipo ‘0’ obtenida de trigos seleccionados. Es ideal para masas con método tradicional de fermentación larga y conservación hasta 2 días en cámara frigorífica. A trabajar siguiendo rigurosamente las indicaciones de la “Federación Internacional de Pizzeros”, para obtener la tradicional “Pizza Napolitana”.

Mezcla de harinas de Tipo ‘0’ obtenida de trigos seleccionados. Es ideal para masas con método tradicional de fermentación larga y conservación hasta 2 días en cámara frigorífica. A trabajar siguiendo rigurosamente las indicaciones de la “Federación Internacional de Pizzeros”, para obtener la tradicional “Pizza Napolitana”.

Farina de Tipo ‘0’ obtenida de los mejores trigos seleccionados, dotada de gran fuerza. Es ideal para masas con método tradicional de fermentación larga y conservación hasta 4 días en cámara frigorífica.

Harina de Tipo ‘0’ obtenida de los mejores trigos norteamericanos, para los pizzeros más exigentes. Es ideal para masas con método tradicional de fermentación larga de más de 24 horas y conservación hasta 6 días en cámara frigorífica.