Harinas integrales

W: 160 -180. Harina de trigo blando integral caracterizada por salvado en copos medianos y finos. Ideal para masas directas de fermentación corta.  

W: 220 - 240. Harina de trigo blando integral caracterizada por salvado de escama grande. Ideal para masas directas de fermentación breve.

W: 260 - 280. Harina de trigo blando integral caracterizada por salvado de escamas mediano y grande. Ideal para masas directas de fermentación natural.

W: 350 - 380. Harina de trigo blando integral caracterizada por salvado de escama grande. Ideal para masas directas de fermentación larga.

W: 350 - 380. Harina de trigo blando integral caracterizada por salvado de escama fina. Ideal para masas indirectas de fermentación larga.

W: 300-340. La Harina de la Tradición “Integro” es una harina integral obtenida de una molienda de bajo refinado que incluye todas las partes del grano excepto el germen, garantizando al producto una mayor conservabilidad en el tiempo. Rica en fibras y sales minerales, se caracteriza por la presencia de grandes fragmentos de salvado, que le confieren un aspecto y un sabor rústicos. Adecuada tanto para masas directas como para elaboraciones con bigas de media duración, 16-20 horas.

W: 250-260. La Harina de la cadena MantoGrano "Integro Gonzaga" es una harina integral obtenida mediante un proceso de bajo refinado que incluye todas las partes del grano. Es una harina rica en fibras y sales minerales, de alto contenido proteico y alta absorción de agua. Adecuada tanto para masas directas como para elaboraciones con bigas de media duración, 16-20 horas.

Harina obtenida de la molienda de cereales cultivados en Lombardía con características organolépticas superiores. Ideal para panes tradicionales de la región más rústicos como el “Miccone Pavese” y la chapata integral.