Depuis 1929, nous produisons des farines, produits semi-finis et semi-finis pour boulangerie, pizzeria, pâtisserie

Malte

Code de produit: MALTORZO10KG




Malte

Code de produit: MALTORZO10KG


Le malt est idéal pour les Biga et pour des farines à faible activité amylasique.D’un point de vue pratique, l’ajout du malt à l’empâtement induit:
  • une fermentation plus active de l’empâtement;
  • un alvéolage du produit plus développé, donc une panification plus légère et digestive;
  • une coloration plus dorée, due à la caramélisation des sucres restés en abondance après la fermentation;
  • un goût et un parfum plus intenses grâce aux réactions de Maillard qui lient les sucres restants aux amino-acides en formant des substances volatiles parfumées.
Les versions suivantes ont été mises au point:
  • MALT: Version classique avec du malt de froment (dosage 1-2% du poids de la farine)
  • MALTORGE: Version avec du malt d’orge (dosage 1-2% du poids de la farine)
  • MALTOPLUS (MALTEPLUS): Mélange de malt d’orge et de froment (dosage 1-2% du poids de la farine)


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