Depuis 1929, nous produisons des farines, produits semi-finis et semi-finis pour boulangerie, pizzeria, pâtisserie

Farines, semi-finis et améliorants pour panification

Farines obtenues d’après la moulure des meilleurs blés italiens, européen

Farine obtenue de la mouture des meilleurs blés italiens, européens et nord- américains.

Sacs à valve de 25kg


Farines de tradition 9 RÉSULTATS

  • UNO CASERECCIA

    W: 220-240. La farine de tradition « Uno Casereccia » est une farine de type « 1 » obtenue de la mouture à faible raffinage. Elle se caractérise par la présence de fibres, vitamines et sels minéraux qui permettent d’obtenir un produit savoureux. Adaptée pour les rafraîchis et empâtements directs.

     
  • Uno Gonzaga

    W: 250-260 La Farine MantoGrano “Uno Gonzaga” est une farine de Type “1”obtenue à travers une mouture à faible raffinage de blé 100% cultivé à Mantoue et dans sa province. Avec une forte teneur en protéines et une haute absorption d’eau.

     
  • Uno 320

    W: 300-340. La farine de tradition « UNO 320 » est une farine de type ‘1’ obtenue de la mouture à faible raffinage qui n’exclue pas les parties périphériques du grain et permet d’obtenir un produit plus savoureux avec meilleure conservation. C’est une farine riche en fibres, vitamines et sels minéraux. Adaptée pour des empâtements directs ou Biga de 12-16 heures.

     
  • Uno Rustica

    W: 420-450. La farine de tradition « Uno Rustica » est une farine de type ‘1’ riche en fibres grâce à la mouture à faible raffinage avec laquelle elle est obtenue. Malgré la présence de petites particules de son, le produit obtenu a une couleur clair. Idéale pour des pains à longue pousse et au goût intense comme le classique pain ciabatta et le pain rustique.

     


Farine 0 et 00 4 RÉSULTATS

  • Violet

    W: 100-220. Ce sont des farines nationales adaptées pour des rafraîchis et des produits à faible pousse, conseillées pour obtenir des biscuits, « schiacciatine », gressins et piadine.

     
  • Bleu

    W: 220-240. Ce sont des farines utilisées pour des rafraîchis et des empâtements directs. Particulièrement conseillées pour des pains à pâte dur et des sandwichs, de taille petite et moyenne.

     
  • Vert

    W: 240-300. Ce sont des farines renforcées, excellentes pour des empâtements directs et des Biga à fermentation rapide, pour la production de baguettes, de pains longs, de taille moyenne.

     
  • Marron

    W: 300-600. Ce sont des farines de force obtenues à partir des meilleurs blés provenant du monde entier, adaptées pour obtenir un produit à pousse longue, et des Biga pour des pains spéciaux comme le pain ciabatta.

     


Farine 1 et 2 10 RÉSULTATS

  • UNO

    Farine de type ‘1’ utilisée pour des rafraîchis et des empâtements directs, riches en fibres et sels minéraux

     
  • UNO M

    Farine de type ‘1’ riche en fibres et sels minéraux. Elle est idéale pour des pains à longue fermentation, comme par exemple le classique pain ciabatta et le pain rustique.

     
  • DUE

    Farine de type ‘2’ utilisée pour des rafraîchis et des empâtements directs. Très riche en fibres et sels minéraux. Indiquée pour la production de pain maison.

     
  • UNO CASERECCIA

    W: 220-240. La farine de tradition « Uno Casereccia » est une farine de type « 1 » obtenue de la mouture à faible raffinage. Elle se caractérise par la présence de fibres, vitamines et sels minéraux qui permettent d’obtenir un produit savoureux. Adaptée pour les rafraîchis et empâtements directs.

     


Farines intégrales 8 RÉSULTATS

  • Integrale S

    W: 160-180. Farine de blé tendre intégrale de force caractérisée par des flocons de son moyens et larges. Idéale pour des empâtements directs à longue fermentation.

     
  • Integrale N

    W: 220-240. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons moyens et larges de son. Idéale pour des empâtements directs à fermentation brève.

     
  • Integrale P

    W: 260-280. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons de son moyens et fins. Idéale pour des empâtements directs à fermentation naturelle.

     
  • Integrale M

    W: 350 – 380. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons moyens et larges de son. Idéale pour des empâtements directs à longue fermentation.

     


Farines spéciales 3 RÉSULTATS

  • Khorasan

    Obtenue à partir de la mouture de blé Khorasan biologique, ancêtre du blé dur. Elle est particulièrement riche en protéines, minéraux, acides gras essentiels et vitamines. Idéale pour toutes les préparations.

     
  • Semoule de blé dur

    La semoule de blé dur est caractérisée par un fort contenu de protéines. Idéale pour les pâtes fraîches et sèches, avec une tenue de cuisson et un goût typique.

     
  • Semoule remoulue de blé dur

    Elle dérive du broyage de blés dur sélectionnés. Avec sa couleur « jaune » caractéristique, elle présente une teneur élevée en protéines, assure un rendement élevé et une excellente conservation des produits finis. Idéale pour la production de pains typique des Pouilles.

     


La Farine MantoGrano 2 RÉSULTATS

  • Uno Gonzaga

    W: 250-260 La Farine MantoGrano “Uno Gonzaga” est une farine de Type “1”obtenue à travers une mouture à faible raffinage de blé 100% cultivé à Mantoue et dans sa province. Avec une forte teneur en protéines et une haute absorption d’eau.

     
  • Integro Gonzaga

    W: 250-260 La Farine de la filière MantoGrano “Integro Gonzaga” est une farine complète obtenue à travers un processus à faible raffinage incluant toutes les parties de la graine. C’est une farine riche en fibres et sels minéraux, avec une forte teneur en protéines et une haut pouvoir d’absorption de l’eau. Indiquée aussi bien pour les mélanges directs que pour les transformations de durée moyenne avec biga 16-20 heures.

     


Les farines du territoire « QuiVicino » ‘QV’ 2 RÉSULTATS

  • Integrale QV

    W: 280-320. Farine produite par la mouture de céréales cultivées en Lombardie aux caractéristiques organoleptiques supérieures. Idéale pour des pains traditionnels de la Région plus rustiques comme le « Miccone Pavese » et la « Ciabatta integrale ».

     
  • Uno QV

    Farine produite à partir de la mouture de céréales cultivées en Lombardie à caractéristiques organoleptiques supérieures. Idéales pour des pains traditionnels de la Région avec de plus hautes teneurs en fibres et sels minéraux comme le « Maggiolino » et le « pan Busella ».

     


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