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Les farines du territoire MantoGrano

Le projet de filière du blé de Mantoue a le but de valoriser et diffuser le pain et d’autres produits à four de la province de Mantoue transformés avec des farines dérivées de blés cultivés exclusivement dans ce territoire par des agriculteurs sélectionnés.

Le projet naît de la synergie entre Molino Magri, Confagricoltura Mantova et Associazione Panificatori Mantovani (Boulangers de Mantoue), sous le parrainage de la commune de Mantoue. 


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    Uno Gonzaga

    W: 250-260 La Farine MantoGrano “Uno Gonzaga” est une farine de Type “1”obtenue à travers une mouture à faible raffinage de blé 100% cultivé à Mantoue et dans sa province. Avec une forte teneur en protéines et une haute absorption d’eau.

     
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    Integro Gonzaga

    W: 250-260 La Farine de la filière MantoGrano “Integro Gonzaga” est une farine complète obtenue à travers un processus à faible raffinage incluant toutes les parties de la graine. C’est une farine riche en fibres et sels minéraux, avec une forte teneur en protéines et une haut pouvoir d’absorption de l’eau. Indiquée aussi bien pour les mélanges directs que pour les transformations de durée moyenne avec biga 16-20 heures.

     
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