Les naturels

Mélange adapté aux empâtements directs comme alternative à l’utilisation de Biga, ou bien des empâtements indirects en l’ajoutant pendant un rafraîchi. Le juste équilibre entre la farine de froment maltée et le levain de froment déshydraté, combiné avec des ingrédients qui améliorent sa structure, rend ce produit approprié à tous types de pains.

Mélange pour fermentation naturelle qui peut être utilisé pour des empâtements directs ou ajouté en petite quantité comme starter pour Biga. Il donne au produit un aspect doré, une croûte croquante, un arôme plus intense, une saveur et une fragrance particulière due à la fermentation lactique. Elle ne nécessite pas l’ajout de levure. Adapté à tous les types de pains.

Mélange adapté au pétrissage avec une méthode directe ou comme alternative à l’utilisation de la Biga, ou bien avec une méthode indirecte en l’ajoutant au rafraîchi. Le juste équilibre entre le malt de froment torréfié et le levain de froment intégral déshydraté, combiné avec des ingrédients qui améliorent la structure, rend ce produit approprié à tous les types pains. Idéal pour les empâtements avec des farines intégrales ou pour donner une coloration brune aux empâtements pour pain et pizza.

Mélange étudié pour le pétrissage avec un passage au froid. Grâce à l’effet émulsifiant de la lécithine de soja, il est particulièrement indiqué pour la panification avec l’utilisation de cellule de pousse ou de refroidissement pour la congélation du produit. Il garantit un meilleur temps de conservation du produit fini..