Les améliorants pour gâteaux

Améliorants enzymatiques indiqués pour la production de tous les types de pains. Ils permettent d’obtenir un pain volumineux avec une couleur dorée. Ils augmentent la tolérance  mécanique de la pâte en compensant d’éventuelles erreurs commises lors de la phase d’empâtement en améliorant la maille glutinique. Cela permet la bonne tenue de la pâte et limite le phénomène de relâchement de l’empâtement. La présence du malt garantit une croûte friable, plus fine et un pain plus croquant.  Ils sont disponibles dans les versions suivantes en fonction des différentes exigences en panification:AS 300 version classique. (dosage 0,5-1,5% du poids sur la farine)AS 300P2 pour une activité enzymatique moins intense. (dosage 0,5-1,5% du poids de la farine)AS 300 PLUS version concentrée (dosage 0,3-0.7% du poids de la farine)AS 300 FREE sans acide ascorbique. (dosage 0,9-1,2% du poids sur la farine)AS 300 WHITE sans malt. (dosage 0,5-1,5% du poids sur la farine)

Améliorants pour produits au four, étudiés pour rendre les empâtements plus élastiques et relâchés en accordant au produit une grande usinabilité pendant le traitement et en réduisant les déchets de production.  Les versions suivantes ont été mise au point:ELASTICIZZANTE Version classique (dosage 1-2% du poids de la farine)ELASTICIZZANTE P1 Avec une plus grande action de relâchement (dosage 0,8-1% du poids de la farine)ELASTICIZZANTE PERFORMANCE  Avec une meilleure action d’élasticité (dosage 1% du poids de la farine)

Le malt est idéal pour les Biga et pour des farines à faible activité amylasique.D’un point de vue pratique, l’ajout du malt à l’empâtement induit:une fermentation plus active de l’empâtement;un alvéolage du produit plus développé, donc une panification plus légère et digestive;une coloration plus dorée, due à la caramélisation des sucres restés en abondance après la fermentation;un goût et un parfum plus intenses grâce aux réactions de Maillard qui lient les sucres restants aux amino-acides en formant des substances volatiles parfumées.Les versions suivantes ont été mises au point:MALT: Version classique avec du malt de froment (dosage 1-2% du poids de la farine)MALTORGE: Version avec du malt d’orge (dosage 1-2% du poids de la farine)MALTOPLUS (MALTEPLUS): Mélange de malt d’orge et de froment (dosage 1-2% du poids de la farine)