Les produits semi-finis pour pâtisserie

Mélange sucré adapté à la production d’empâtement émulsionné. Sans arômes ajoutés. Il est particulièrement adapté à la production de quatre-quarts, « ciambelle » muffins moelleux et savoureux..

Mélange de farines de blé tendre et de fécule de pomme de terre, adapté à la production d’empâtements émulsionnés. Sans arômes ajoutés. ll est particulièrement adapté à la production de génoises et de gâteaux moelleux, friables et savoureux.

Mélange pour la production d’un empâtement laminé pour feuilletage. Il est particulièrement adapté à la réalisation de brioches volumineuses et de croissants parfumés.

Préparation composée de levain mère pour fermentation, pour la préparation du pré-empâtement et du mélange pour fermentation, à ajouter pour le développement de l’empâtement final. Le produit semi-fini, qui contient tous les ingrédients de base mélangé dans de bonnes proportions, permet une simplification considérable de la préparation avec des réductions de pétrissage conséquentes. Pendant les rafraîchis, le pâtissier peut personnaliser l’empâtement avec des ingrédients frais (fruits confits ou raisins secs) ou avec des arômes (vanille, cannelle) personnalisant ainsi la recette selon son goût. Particulièrement adapté à la production de panettone, « pandoro », « veneziane » et colombe.