Depuis 1929, nous produisons des farines, produits semi-finis et semi-finis pour boulangerie, pizzeria, pâtisserie

Les farines pour pâtisserie

Une gamme complète pour répondre à tous les besoins de l'art de la pâtisserie

Sacs à valve de 10kg.


9 RÉSULTATS

  • Frolla

    Farine type '00' obtenue à partir de variétés particulières de blé italien. Idéale pour les empâtements rapides, permet d’obtenir une pâte brisée friable et savoureuse. Elle est conseillée pour toutes les préparations à base de pâte brisée : tartes, sablés, « canestrelli », petites pâtisseries, biscuits secs estampillés, « cialde ».

     
  • Pan di spagna

    W: 200 - 220. Farine type '00' obtenue à partir de blés italiens et européens sélectionnés, dotée d’une bonne plasticité, pour des empâtements directs avec une poussée brève. Idéale pour la production des bases de génoises volumineuses, moelleuses et savoureuses. Elle est conseillée pour les tartes, « ciambelle », beignets et gâteaux frits.

     
  • Sfoglia

    Farine type '00' obtenue à partir de précieux blés européens, dotée d’une plasticité et d’une force, pour des empâtements directs à pousse moyenne. Idéale pour obtenir un feuilletage parfumé et léger, adaptée à toutes réalisation de pâtisseries sucrées ou salées. Elle est conseillée pour les mille-feuilles, palmiers, vol-au-vent, petites pâtisseries et petites pizzas.

     
  • Croissant

    Farine tipo '00' obtenue à partir de blés européens sélectionnés, optimisée pour faciliter le laminage des empâtements et pour l’utilisation de la technologie du froid. Idéale pour obtenir des produits bien feuilletés, volumineux et parfumés. Elle est conseillée pour les brioches, croissants et babas.

     
  • Lievitati

    Farine type '00' obtenue à partir de la mouture spécifique des blés de force européens et nord-américains, pour des empâtements avec une fermentation longue. Idéale pour obtenir un grand développement du volume. Conseillée pour les préparations de panettones, « pandori », colombes et gâteaux vénitiens..

     
  • Manitoba

    Farine type '00' obtenue à partir de la mouture des meilleurs blés de force nord-américain, pour des empâtements indirect ou à longue pousse. Idéale pour augmenter la teneur en protéines et améliorer la maille glutinique des levains. Conseillée pour la préparation de panettones, colombes de Pâques de haute qualité.

     
  • Integrale per frolla

    W: 120 -140. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons moyens et fines de son. Idéale pour des empâtements directs à très court fermentation.

     
  • Integrale per pasticceria

    W: 260 - 280. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons de son moyens et gros. Idéale pour des empâtements directs à fermentation naturelle.

     
  • Integro-

    W: 300 - 340. La farine de tradition « integro » est une farine intégrale obtenue à partir d’une mouture à faible raffinage qui inclue toute les parties du grain à l’exception du germe, garantissant au produit une meilleure conservation dans le temps. Riche en fibres et sels minéraux, elle est caractérisée par la présence de gros fragments de son qui lui confère un aspect et une saveur rustique.

     



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