Depuis 1929, nous produisons des farines, produits semi-finis et semi-finis pour boulangerie, pizzeria, pâtisserie

Les farines pour pâtisserie

Une gamme complète pour répondre à tous les besoins de l'art de la pâtisserie

Sacs à valve de 10kg.


9 RÉSULTATS

  • Frolla

    W: 120 - 130. Farine type 55 (Type '00') à base de grains Italiens et Européens sélectionnés. Idéale pour les pétrissages rapides. Elle permet d’obtenir une pâte brisée friable et savoureuse. Elle est conseillée pour toutes les préparations à base de pâte brisée: tartes, sablés, petites pâtisseries, biscuits secs estampillés.   

     
  • Pan di spagna

    W: 200 - 220. Farine Type 45 (Type '00') à base de grains Italiens et Européens sélectionnés, avec une bonne plasticité, pour des pétrissage directs avec une levage bref. Idéale pour la production des bases de génoises volumineuses, moelleuses et savoureuses. Elle est conseillée pour les tartes, beignets et gâteaux frits.  

     
  • Sfoglia

    W: 250 - 260.Farine Type 45 (Type '00') à base de grains Italiens et Européens sélectionnés, dotée d’une plasticité et d’une force, pour des pétrissages directs à levage moyen. Idéale pour obtenir un feuilletage parfumé et léger, adapté à toutes réalisation de pâtisseries sucrées ou salées. Elle est conseillée pour les mille-feuilles, palmiers, vol-au-vent, petites pâtisseries et petites pizzas.  

     
  • Croissant

    W: 320 - 330. Farine Type 45 (Type ‘00’) obtenue à partir de grains sélectionnés Italiens, Européens et Nord-Américains, optimisée pour faciliter le laminage des pétrissages. Idéale pour obtenir des produits bien feuilletés, volumineux et parfumés. Elle est conseillée pour les brioches et croissants.  

     
  • Lievitati

    W: 380 - 400. Farine obtenue à partir de grains sélectionnés Italiens, Européens et Nord-Américains, pour des pétrissages avec une fermentation longue. Idéale pour obtenir un grand développement du volume. Conseillée pour les préparations du «panettone», «pandoro», «colomba» et «babà».  

     
  • Manitoba

    W: 450 - 500. Farine Type 45 (Type '00') obtenue à partir de grains sélectionnés Italiens, Européens et Nord-Américains, pour des pétrissage indirect ou à levage long. Idéale pour augmenter la teneur en protéines et améliorer la maille au gluten des levains. Conseillée pour la préparation de «panettone», «colomba» de haute qualité.  

     
  • Integrale per frolla

    W: 120 - 140. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons moyens et fines de son. Idéale pour des pétrissages directs à fermentation très court.  

     
  • Integrale per pasticceria

    W: 260 - 280. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons de son moyens et gros. Idéale pour des pétrissages directs à fermentation naturelle.  

     
  • Integro-

    W: 300 - 340. Farine «della Tradizione», obtenue à partir des meilleurs grains de force, se caractérise par la présence de gros fragments de grain de blé qui donnent aux produits un aspect et une saveur rustique. Elle convient pour l’usinage direct de pâte et biga.  

     



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