Farines intégrales

W: 160-180. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons moyens et fines de son. Idéale pour des empâtements directs à très court fermentation.

W: 220 - 240. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons larges de son. Idéale pour des empâtements directs à fermentation brève.

W: 260 - 280. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons de son moyens et gros. Idéale pour des empâtements directs à fermentation naturelle.

W: 350 - 380. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons larges de son. Idéale pour des empâtements directs à longue fermentation.

W: 350 - 380. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons fins de son. Idéale pour des empâtements indirects à longue fermentation.

W: 300-340. La farine de tradition « integro » est une farine intégrale obtenue à partir d’une mouture à faible raffinage qui inclue toute les parties du grain à l’exception du germe, garantissant au produit une meilleure conservation dans le temps. Riche en fibres et sels minéraux, elle est caractérisée par la présence de gros fragments de son qui lui confère un aspect et une saveur rustique. Autant adaptée pour des empâtements directs que pour des Biga de durée moyenne 16-20 heures.

W: 250-260 La Farine de la filière MantoGrano “Integro Gonzaga” est une farine complète obtenue à travers un processus à faible raffinage incluant toutes les parties de la graine. C’est une farine riche en fibres et sels minéraux, avec une forte teneur en protéines et une haut pouvoir d’absorption de l’eau. Indiquée aussi bien pour les mélanges directs que pour les transformations de durée moyenne avec biga 16-20 heures.

Farine produite par la mouture de céréales cultivées en Lombardie aux caractéristiques organoleptiques supérieures. Idéale pour des pains traditionnels de la Région plus rustiques comme le « Miccone Pavese » et la « Ciabatta integrale ».