Depuis 1929, nous produisons des farines, produits semi-finis et semi-finis pour boulangerie, pizzeria, pâtisserie

Les farines à pizza

Farine obtenue à partir de la mouture des meilleurs blés italiens, européens et nord-américains sélectionnés pour chaque type de pétrissage.

Les farines pour pizza de type 0, 00 et 1, idéales pour les pizzas et les professionnels à la recherche de matières premières de qualité. Selon le temps de levée et les caractéristiques, vous pouvez choisir le type de farine qui convient le mieux à vos besoins et à vos goûts.

Les farines pour pizza à la vente en gros disponible en:

  • Sac à valve de 10 kg et 25kg

12 RÉSULTATS

  • IN3

    W: 330 ÷ 360. Mélange professionnel de farines de blé tendre obtenue à partir de la transformation complète de la céréale. Elle maintient le son à grande échelle et fin ainsi que les fibres et le germe de blé 100% viable. IN3 est EN DEHORS DES SCHÉMAS et des classifications parce que cette farine a une teneur en cendres supérieure à 0,95% mais inférieure à 1,30% par rapport aux farines de blé entier. IN3 combine d'excellentes caractéristiques nutritionnelles avec une usinabilité supérieure à celle de la farine entière.  

     
  • Doppiaesse

    W: 290 ÷ 310. Mélange proffessionel de farine de blé tendre, idéal pour une pizza avec un bord très alvéolé et développé. DOPPIAESSE est obtenu par broyage de grains partiellement prégerminés. La présence d'enzymesbénéfiques naturelles influe sur la qualité de la pâte: il en résulte une pizza légère et très digeste. Techniquement, DOPPIAESSE permet d'obtenir des résultats extraordinaires et avec una pâte plus légère de 10% par rapport à la moyenne.

     
  • Anniversario Cuore

    W: 280 ÷ 300. La farine de blé tendre à raffinement faible, avec germe de blé, offre un concentré nutritif parfait pour un marché de plus en plus attentif aux qualités saines des aliments. Ces farines s'adaptent à différents types de traitement, ils sont idéaux pour un produit léger et alvéolé. Les farines Anniversario, nées un an après les célébrations du 90ème anniversaire, interprètent la mémoire, l'histoire et le savoir-faire de notre moulin à travers son centre de recherche. Anniversario CUORE est idéale pour les pâtes levantes moyennes.  

     
  • Anniversario Pietro

    W: 340 ÷ 360. La farine de blé tendre à raffinement faible, avec germe de blé, offre un concentré nutritif parfait pour un marché de plus en plus attentif aux qualités saines des aliments. Ces farines s'adaptent à différents types de traitement, ils sont idéaux pour un produit léger et alvéolé. Les farines Anniversario, nées un an après les célébrations du 90ème anniversaire, interprètent la mémoire, l'histoire et le savoir-faire de notre moulin à travers son centre de recherche. Anniversario PIETRO est idéale pour les pâtes levantes longues.  

     
  • Quick

    W: 180 ÷ 200. Farine de blé Type 55 (type ‘0’) obtenue à partir de blés nationaux, avec une grande plasticité et élasticité. Elle est idéale pour des pétrissage directs à vitesse de fermentation maximum.  

     
  • Plus

    W: 240 ÷ 260. Farine de blé Type 55 (Type '0'), également disponible Type ‘45, (Type '00'), obtenue à partir des blés nationaux sélectionnés avec une bonne plasticité. Elle est idéale pour des pétrissage directs avec une fermentation brève.  

     
  • Plus S

    W: 270 ÷ 290. Farine de blé Type 55 (Type ‘0’), également disponible Type ‘45’ (Type '00'), obtenue à partir de blés européens sélectionnés, dotée de plasticité et de force. Elle est idéale pour des pétrissage directs à fermentation moyenne.  

     
  • Red

    W: 330 ÷ 360. Mélange de farines de blé Type 55 (Type ‘0’) obtenu à partir de blés sélectionnés. Il est idéal pour des pétrissage avec une méthode traditionnelle à longue fermentation et conservation, jusqu’à 2 jours en chambre froide et afin d’obtenir la traditionnelle «pizza Napolitaine».  

     
  • Club

    W: 380 ÷ 400. Farine de Type 55 (Type ‘0’) obtenue à partir des meilleurs blés européens sélectionnés, avec une grande force. Elle est idéale pour des pétrissage avec une méthode traditionnelle à longue fermentation et conservation, jusqu’à 4 jours en chambre froide.

     
  • Professional

    W: 400 ÷ 420. Farine de Type 55 (Type ‘0’) obtenue à partir des meilleurs blés nord-américains, pour des pizzaiolos plus exigeants. Elle est idéale pour des pétrissage avec une méthode traditionnelle à longue fermentation (dépassant 24 heures) et une conservation jusqu’ à 6 jours en chambre froide.  

     
  • Uno 320

    W: 310 ÷ 330. Farine de blé tendre type ‘1’ à faible raffinement riche en fibres et sels minéraux. Elle est idéale pour des empâtements à moyenne/longue fermentation et conservation jusqu’à 2 jours en chambre froide.

     
  • Integro

    W: 300 ÷ 340. La farine de tradition « integro » est une farine intégrale obtenue à partir d’une mouture à faible raffinage qui inclue toute les parties du grain à l’exception du germe, garantissant au produit une meilleure conservation dans le temps. Riche en fibres et sels minéraux, elle est caractérisée par la présence de gros fragments de son qui lui confère un aspect et une saveur rustique. Autant adaptée pour des empâtements directs que pour des Biga de durée moyenne 16-20 heures.

     



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