Red-copia

Farine de types ‘0’ (12/16 heures, 1-2 jours en chambre froide)W 330 – 360


Depuis 1929, nous produisons des farines, produits semi-finis et semi-finis pour boulangerie, pizzeria, pâtisserie

Red-copia

Code de produit: DOPPIAESSE_10KG




pizza Red
  • pizza Red

Red-copia

Code de produit: DOPPIAESSE_10KG


Mélange de farines de type ‘0’ obtenu à partir de blés sélectionnés. Il est idéal pour des empâtements avec une méthode traditionnelle à longue fermentation et conservation, jusqu’à 2 jours en cellule réfrigérée. A travailler rigoureusement selon les indications de la « Fédération internationale des pizzaiolo », afin d’obtenir la traditionnelle « pizza Napolitaine ». Aller à Caractéristiques
W. Chopin: Compris entre 330 – 360 ± 7%


Dénomination commerciale Farine de blé tendre type “0”
Ingrédients Farine de blé tendre type “0”
Durée de conservation 6 mois
W. Chopin Compris entre 330 – 360 ± 7%
P/L Chopin Compris entre 0,55 – 0,70 ± 7%
Pouvoir absorbant (Brabender) Compris entre 58 – 60 % ± 1
Indice de stabilité CD (Brabender) Compris entre 13 – 15 min
Indice de chute Min 300
Gluten s.s (substance sèche) Min 11,5%
Cendres Inf a 0,65 %
Humidité (à 105 °C) Inf a 15,5 %
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