La presenza di Lecitina come emulsionante rende questi miglioratori ideali per la panificazione con utilizzo di fermalievitatori o di abbattitori per la surgelazione del prodotto finito. Permettono di ottenere un pane dall’elevato volume, migliorano la maglia glutinica garantendo una buona tenuta e limitando il fenomeno del rilassamento dell’impasto. Ideali in prodotti dall’alto contenuto di sostanze grasse. Sono state messe a punto le seguenti versioni:
LC 400 Versione Classica con Lecitina di Girasole. (Dosaggio 1,5-2% in peso sulla farina)
Con esteri etilici degli acidi grassi (E472)
Miglioratori con emulsionante E472, molto versatili, particolarmente consigliati per impasti contenenti elevate percentuali di grassi. Conferiscono volume e crosta sottile, friabile e dorata. Interagiscono con il glutine rendendo gli impasti stabili e di facile lavorazione garantendo una buona tenuta della forma. La mollica risulta morbida e ben alveolata. Sono state messe a punto le seguenti versioni:
EM 550 Versione Classica. (Dosaggio 0,8 - 1% in peso sulla farina)
EM BASIC START Per un’attività emulsionante mirata. (Dosaggio 0,8 - 1% in peso sulla farina)
Richiedi informazioni per il prodotto 'Emulsionanti'. Specifica il motivo della tua richiesta e indica il numero di telefono per avere una risposta più celere ed essere contattato facilmente dall'agente della tua zona o dall'ufficio.
Questo sito web fa uso di cookies al fine di migliorare l'esperienza di navigazione.
Continuando ad utilizzare questo sito web l'utente dichiara di accettare e acconsentire all'utilizzo dei cookies. Maggiori informazioni sull'uso dei cookies