Emulsionanti

Codice prodotto: Emulsionanti

Con Lecitina (E322)La presenza di Lecitina come emulsionante rende questi miglioratori ideali per la panificazione con utilizzo di fermalievitatori o di abbattitori per la surgelazione del prodotto finito. Permettono di ottenere un pane dall’elevato volume, migliorano la maglia glutinica garantendo una buona tenuta e limitando il fenomeno del rilassamento dell’impasto. Ideali in prodotti dall’alto contenuto di sostanze grasse.Sono state messe a punto le seguenti versioni:

LC 400 Versione Classica con Lecitina di Soia. (Dosaggio 1,5-2% in peso sulla farina)

Con esteri etilici degli acidi grassi (E472)Miglioratori con emulsionante E472, molto versatili, particolarmente consigliati per impasti contenenti elevate percentuali di grassi. Conferiscono volume e crosta sottile, friabile e dorata. Interagiscono con il glutine rendendo gli impasti stabili e di facile lavorazione garantendo una buona tenuta della forma. La mollica risulta morbida e ben alveolata.Sono state messe a punto le seguenti versioni:

EM 550 Versione Classica. (Dosaggio 0,8-1% in peso sulla farina)
EM 550 P1 Per un’attività emulsionante meno intensa. (Dosaggio 0,8-1% in peso sulla farina)
EM 550 PERFORMANCE Per impasti con farine deboli. (Dosaggio 0,8-1% in peso sulla farina)

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