Farine Integrali

W: 220-240. Farina di grano tenero integrale caratterizzata da crusca a scaglia media e larga. Ideale per impasti diretti a breve lievitazione.

W: 350 – 380. Farina di grano tenero integrale di forza caratterizzata da crusca a scaglia media e larga. Ideale per impasti diretti a lunga lievitazione.

W: 350-380. Farina di grano tenero integrale caratterizzata da crusca a scaglia fine. Ideale per impasti diretti a lunga lievitazione.

W: 260-280. Farina di grano tenero integrale caratterizzata da crusca a scaglia media e fine. Ideale per impasti diretti a lievitazione naturale.

W: 160-180. Farina di grano tenero integrale caratterizzata da crusca a scaglia media e fine. Ideale per impasti diretti a brevissima lievitazione.

W: 280-320. Farina prodotta dalla molitura di cereali coltivati in Lombardia dalle caratteristiche organolettiche superiori. Ideale per pani tradizionali della regione più rustici come il “Miccone Pavese”e la “Ciabatta integrale”.  

Farina integrale (W 200 - 240). La Farina della filiera MantoGrano “Integro Gonzaga” è una farina integrale ottenuta con un processo a bassa raffinazione che include tutte le parti del chicco incluso il germe. E’ una farina ricca di fibre e sali minerali, ad alto contenuto proteico e alto assorbimento d’acqua. Adatta sia per impasti diretti sia per lavorazioni con bighe di media durata 16-20 ore.

W: 300-340. La Farina della Tradizione “Integro” è una farina integrale ottenuta con un processo a bassa raffinazione che include tutte le parti del chicco incluso il germe. Ricca di fibre e sali minerali, è caratterizzata dalla presenza di grossi frammenti di grano che le conferiscono un aspetto e un sapore rustico. Adatta sia per impasti diretti sia per lavorazioni con bighe di media durata 16-20 ore.

Farina di grano tenero integrale a bassa raffinazione W: 230-250. La Farina della Tradizione “Integro 240” è ottenuta dai migliori grani nazionali. E’ caratterizzata dalla presenza di grossi frammenti di chicco di grano che esaltano aspetto, profumo e sapore dei prodotti da forno. Ideale per impasti diretti a breve lievitazione.