Farine Integrali

W: 160-180. Farina di grano tenero integrale caratterizzata da crusca a scaglia media e fine. Ideale per impasti diretti a brevissima lievitazione.

W: 220-240. Farina di grano tenero integrale caratterizzata da crusca a scaglia larga. Ideale per impasti diretti a breve lievitazione.

W: 260 - 280. Farina di grano tenero integrale caratterizzata da crusca a scaglia media e fine. Ideale per impasti diretti a lievitazione naturale.

W: 350-380. Farina di grano tenero integrale di forza caratterizzata da crusca a scaglia larga. Ideale per impasti diretti a lunga lievitazione.

W: 350 - 380. Farina di grano tenero integrale caratterizzata da crusca a scaglia fine. Ideale per impasti indiretti a lunga lievitazione.

W: 230 - 250. La Farina della Tradizione “Integro 240” è una farina integrale prodotta con un processo a bassa raffinazione dai migliori grani nazionali. E’ caratterizzata dalla presenza di grossi frammenti di chicco di grano che esaltano aspetto, profumo e sapore dei prodotti da forno. Ideale per impasti diretti a breve lievitazione.

W: 300 - 340. La Farina della Tradizione “Integro” è una farina integrale ottenuta con un processo a bassa raffinazione che include tutte le parti del chicco incluso il germe. Ricca di fibre e sali minerali, è caratterizzata dalla presenza di grossi frammenti di grano che le conferiscono un aspetto e un sapore rustico. Adatta sia per impasti diretti sia per lavorazioni con bighe di media durata 16-20 ore.

La Farina della filiera MantoGrano “Integro Gonzaga” è una farina integrale ottenuta con un processo a bassa raffinazione che include tutte le parti del chicco incluso il germe. E’ una farina ricca di fibre e sali minerali, ad alto contenuto proteico e alto assorbimento d’acqua. Adatta sia per impasti diretti sia per lavorazioni con bighe di media durata 16-20 ore.

Farina prodotta dalla molitura di cereali coltivati in Lombardia dalle caratteristiche organolettiche superiori. Ideale per pani tradizionali della regione più rustici come il “Miccone Pavese”e la “Ciabatta integrale”.