Le madri

Miscela per lavorazioni con metodo diretto in alternativa all’uso della biga, oppure con metodo indiretto aggiungendo il prodotto nella fase di rinfresco. Il giusto equilibrio tra pasta acida di frumento essiccata e farina di frumento maltato in combinazione con ingredienti che migliorano la struttura, per un mix idoneo ad esaltare le produzioni di tutti i tipi di pane.

Miscela per lievitazioni naturali che può essere utilizzata per impasti diretti o aggiunta in piccole quantità come starter per bighe. Conferisce ai prodotti da forno aspetto dorato, crosta croccante, aroma intenso, sapore e fragranza particolari dovuti alla fermentazione lattica. Non è necessaria l’aggiunta di lievito. Adatto a tutti i tipi di pane.

Miscela per lavorazioni con metodo diretto in alternativa all’uso della biga, oppure con metodo indiretto aggiungendo il prodotto nella fase di rinfresco. Malto e pasta acida di frumento integrale essiccata in combinazione con ingredienti che migliorano la struttura. Ideale per produzioni con farine integrali e per conferire colorazione e acidità ad impasti per pane e pizza.

Miscela per lievitazioni naturali che può essere utilizzata per impasti diretti o aggiunta in piccole quantità come starter per bighe. Malto e pasta acida di frumento integrale essiccata in combinazione con ingredienti che migliorano la struttura. Non è necessaria l’aggiunta di lievito. Ideale per conferire colorazione e acidità ad impasti per pane e pizza.

Miscela adatta alle lavorazioni con metodo diretto in alternativa all’uso della biga, oppure con metodo indiretto aggiungendolo nella fase di rinfresco. Il giusto equilibrio tra malto tostato e pasta madre di segale ad elevata acidità in combinazione con ingredienti che migliorano la struttura. Prodotto ideale per i pani della tradizione alpina o come base per miscele scure alla segale.

Miscela studiata per le lavorazioni con abbattimenti termici. Grazie alla lecitina di girasole che funge da emulsionante è particolarmente indicata per la panificazione con l’utilizzo di celle di fermalievitazione o abbattitori per la surgelazione del prodotto. Garantisce una maggior conservabilità nel tempo del prodotto finito, miglior resa e lavorabilità su tutti i prodotti da forno.

Miscela per lievitazioni naturali che può essere utilizzata per impasti diretti o come ottimale starter per bighe nella preparazione dei grandi lievitati tradizionali. Il giusto equilibrio tra pasta acida attiva e ingredienti che migliorano la struttura è studiato appositamente per la gestione di impasti zuccherati. Ideale per la produzione di Panettoni, Pandori e Colombe.