Le madri

Miscela adatta alle lavorazioni con metodo diretto in alternativa all’uso della biga, oppure con metodo indiretto aggiungendolo nella fase di rinfresco. Il giusto equilibrio tra farina di Frumento maltato e pasta acida di frumento essiccata, combinate con ingredienti che migliorano la struttura, rende questo prodotto idoneo a tutti i tipi di pane.

Miscela per lievitazioni naturali che può essere utilizzata per impasti diretti o aggiunta in piccole quantità come starter per bighe; conferisce ai prodotti aspetto dorato, crosta croccante, aroma più intenso, sapore e fragranza particolari dovuti alla fermentazione lattica. Non è necessaria l’aggiunta di lievito. Adatto a tutti i tipi di pane.

Miscela adatta alle lavorazioni con metodo diretto in alternativa all’u-so della biga, oppure con metodo indiretto aggiungendolo nella fase di rinfresco. Il giusto equilibrio tra malto di Frumento tostato e pasta acida di Frumento integrale es-siccata, combinati con ingredienti che migliorano la struttura, rende questo prodotto idoneo a tutti i tipi di pane. Ideale per impasti con farine integrali o per conferire colo-razione bruna a impasti per pane e pizza.

Miscela studiata per le lavorazioni con tecnologia del freddo. Grazie alla Lecitina di Soia che funge da emulsionante è particolarmente indicato per la panificazione con l’utilizzo di celle di fermalievitazione o abbattitori per la surgelazione del prodotto. Garantisce una maggior conservabilità nel tempo del prodotto finito.