Il progetto di filiera del grano mantovano è finalizzato alla valorizzazione e diffusione del pane ed altri prodotti da forno mantovani lavorati con farine derivate da grani coltivati esclusivamente nel territorio mantovano da agricoltori selezionati.
Il progetto nasce dalla sinergia tra Molino Magri, Confagricoltura Mantova e l’Associazione Panificatori Mantovani col patrocinio del comune di Mantova.
Entrambe la farine MantoGrano sono ottenute con un processo a bassa raffinazione che preserva gli strati più nobili del chicco, quali lo strato ALEURONICO e il GERME. La nostra macinazione rispetta infatti le parti più nutrienti del frumento per una farina dall'alto valore nutritivo,perfetta per panificati con il vero sapore di grano di un tempo.
Per approfondimenti sulla lavorazione delle nostre farine integrali scarica l'allegato dedicato.
2 RISULTATI
La Farina MantoGrano “Uno Gonzaga” è una farina di Tipo “1” ottenuta da una molitura a bassa raffinazione di grano 100% coltivato a Mantova e provincia. Ad alto contenuto proteico e ad alto assorbimento d’acqua.
La Farina della filiera MantoGrano “Integro Gonzaga” è una farina integrale ottenuta con un processo a bassa raffinazione che include tutte le parti del chicco incluso il germe. E’ una farina ricca di fibre e sali minerali, ad alto contenuto proteico e alto assorbimento d’acqua. Adatta sia per impasti diretti sia per lavorazioni con bighe di media durata 16-20 ore.
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