dal 1929 produciamo farine, semilavorati e semilavorati concentrati per panificazione, pizzeria, pasticceria

headerina farina panificazione

Le farine della tradizione

Micronutrienti, germe di grano 100% vitale e fibre da processi a lenta molitura, come macinate a pietra!
Le Farine della Tradizione nascono simulando la macinazione a pietra, da una lenta molitura a tutto corpo del chicco che rispetta e conserva le parti più nutrienti del frumento (strato aleuronico del germe). Si ottengono così farine di qualità superiore ricche di micronutrienti, dove è ancora possibile distinguere alcuni frammenti di grano integro e che donano agli impasti l'autentico sapore del granodi una volta.

Disponibili nei formati da 25kg e Rinfusa.


10 RISULTATI

  • Uno Gonzaga

    La Farina MantoGrano “Uno Gonzaga” è una farina di Tipo “1” ottenuta da una molitura a bassa raffinazione di grano 100% coltivato a Mantova e provincia. Ad alto contenuto proteico e ad alto assorbimento d’acqua.

     
  • Uno Casereccia

    W: 210 - 230. La Farina della Tradizione “Uno Casereccia” è una farina di Tipo “1” ottenuta da una molitura a bassa raffinazione. E’ caratterizzata dalla presenza di  piccoli pezzi di grano, fibre, vitamine e sali minerali che permettono di ottenere un prodotto gustoso. Adatta per rinfreschi e impasti diretti.  

     
  • Uno Sabina

    W: 220 - 240. La Farina della Tradizione “Uno Sabina” è una farina Tipo "1" ottenuta da una molitura a bassa raffinazione. E’ caratterizzata dalla presenza di tritello di grano, fibre, vitamine e sali minerali che permettono di ottenere un prodotto gustoso. Adatta per rinfreschi e impasti diretti. 

     
  • Uno 320

    W: 300 - 340. La Farina della Tradizione “Uno 320” è una farina di Tipo ‘1’ ottenuta da una molitura a bassa raffinazione che non esclude le parti periferiche del chicco e permette di ottenere un prodotto più gustoso e con maggiore conservabilità. E’ una farina ricca di fibre, vitamine e sali minerali. Adatta per impasti diretti o bighe da 12-16 ore. 

     
  • Uno Rustica

    W: 425 - 450. La farina della Tradizione “Uno Rustica” è una farina di Tipo “1” ricca di fibre grazie al particolare processo a bassa raffinazione con cui è ottenuta. Nonostante la presenza di piccole parti cruscali il prodotto che si ottiene ha un colore chiaro. Ideale per pani a lunga lievitazione e dal gusto intenso come la classica ciabatta e il pane rustico.  

     
  • Sbigati

    L’innovazione incontra la tradizione in un prodotto sorprendente. Farina di grano tenero Tipo 1 ottenuta dalla macinazione a bassa raffinazione di grani pregerminati. Con questa particolare lavorazione si crea già nel grano la condizione enzimatica che il fornaio ricerca con bighe, autolisi, lunghe lievitazioni, pre-fermenti, poolish, paste madri, paste di riporto. Una farina ricca di micronutrienti e germe 100% vitale, che permette di panificare con metodo diretto, quindi senza biga, per un prodotto finale pronto in poche ore, ben lievitato e dalla crosta croccante.La forza del buono in meno tempo. No biga. Alveolatura sviluppata. Minori costi di produzione. Super effetto crock. 

     
  • Due Paesano

    W: 200 - 220. La farina della Tradizione “Due Paesano” è una farina di Tipo “2” ottenuta con un particolare processo a bassa raffinazione che la rende un prodotto nutriente ed equilibrato, ricco di fibre e sali minerali. La presenza di piccoli frammenti di crusca ne caratterizza il colore scuro e il gusto rustico. Ideale per la produzione di pane casereccio, tipo Pane di Lariano.

     
  • Due Sabina

    W: 220 - 240. La Farina della Tradizione “Uno Sabina” è una farina Tipo "2" ottenuta da una molitura a bassa raffinazione. E’ caratterizzata dalla presenza di tritello di grano, fibre, vitamine e sali minerali che permettono di ottenere un prodotto gustoso. Adatta per rinfreschi e impasti diretti. 

     
  • Integro Gonzaga

    La Farina della filiera MantoGrano “Integro Gonzaga” è una farina integrale ottenuta con un processo a bassa raffinazione che include tutte le parti del chicco incluso il germe. E’ una farina ricca di fibre e sali minerali, ad alto contenuto proteico e alto assorbimento d’acqua. Adatta sia per impasti diretti sia per lavorazioni con bighe di media durata 16-20 ore.

     
  • Integro

    W: 300 - 340. La Farina della Tradizione “Integro” è una farina integrale ottenuta con un processo a bassa raffinazione che include tutte le parti del chicco incluso il germe. Ricca di fibre e sali minerali, conferisce ai prodotti un aspetto rustico e un marcato sapore di grano. Adatta sia per impasti diretti sia per lavorazioni con bighe di media durata 16-20 ore. 

     



Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta