Miglioratori per Pasticceria

Miglioratori enzimatici con e senza Acido Ascorbico (E300) indicati per la produzione di tutti i tipi di pane. Permettono di ottenere un pane voluminoso e dal colore dorato, aumentano la tolleranza meccanica della pastariparando eventuali errori in fase di impasto, migliorano la maglia glutinica garantendo una buona tenuta della pasta e limitando il fenomeno del rilassa-mento dell’impasto. La presenza del malto garantisce una crosta friabile, più sottile e un pane più croccante.Sono disponibili le seguenti versioni in funzione delle differenti esigenze in panificazione:AS 300 Versione Classica. (Dosaggio 0,5-1,5% in peso sulla farina)AS 300 PLUS Versione concentrata. (Dosaggio 0,3-0,7% in peso sulla farina)AS 300 FREE Senza acido ascorbico. (Dosaggio 0,9-1,2% in peso sulla farina)AS 300 WHITE Senza malto. (Dosaggio 0,5-1,5% in peso sulla farina)

Con Lecitina (E322) La presenza di Lecitina come emulsionante rende questi miglioratori ideali per la panificazione con utilizzo di fermalievitatori o di abbattitori per la surgelazione del prodotto finito. Permettono di ottenere un pane dall’elevato volume, migliorano la maglia glutinica garantendo una buona tenuta e limitando il fenomeno del rilassamento dell’impasto. Ideali in prodotti dall’alto contenuto di sostanze grasse. Sono state messe a punto le seguenti versioni:LC 400 Versione Classica con Lecitina di Girasole. (Dosaggio 1,5-2% in peso sulla farina)  Con esteri etilici degli acidi grassi (E472) Miglioratori con emulsionante E472, molto versatili, particolarmente consigliati per impasti contenenti elevate percentuali di grassi. Conferiscono volume e crosta sottile, friabile e dorata. Interagiscono con il glutine rendendo gli impasti stabili e di facile lavorazione garantendo una buona tenuta della forma. La mollica risulta morbida e ben alveolata. Sono state messe a punto le seguenti versioni:EM 550 Versione Classica. (Dosaggio 0,8 - 1% in peso sulla farina)EM BASIC START Per un’attività emulsionante mirata. (Dosaggio 0,8 - 1% in peso sulla farina)  

Miglioratori per prodotti da forno, studiati per rendere più elastici e rilassati gli impasti conferendo al prodotto un’elevata macchinabilità durante la fase di lavorazione e riducendo gli scarti di produzione.  Sono state messe a punto le seguenti versioni:ELASTICIZZANTE Versione Classica (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina)ELASTICIZZANTE P1 Con maggior azione rilassante (Dosaggio 0,8-1% in peso sulla farina)ELASTICIZZANTE PERFORMANCE Con maggior azione elasticizzante (Dosaggio 1% in peso sulla farina)

Il Malto è ideale per prodotti da forno digeribili, dorati e gustosi. Indispensabile per impasti con bighe e per farine a bassa attività amilasica.Dal punto di vista pratico l’aggiunta del Malto all’impasto induce:Una più attiva fermentazione dell’impasto;Una più sviluppata alveolatura del prodotto, quindi un panificato più leggero e digeribile;Una colorazione più dorata, dovuta alla caramellizzazione degli zuccheri rimasti in abbondanza dopo la lievitazione;Un gusto e un profumo più intensi grazie alle reazioni di Maillard che legano gli zuccheri rimasti agli aminoacidi formando sostanze volatili profumate.Sono state messe a punto le seguenti versioni:MALT: Versione Classica con Malto di Frumento (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina)MALTORZO: Versione con Malto d’Orzo (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina)MALTO PLUS: Miscela di Malti d’Orzo e di Frumento (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina)