Depuis 1929, nous produisons des farines, produits semi-finis et semi-finis pour boulangerie, pizzeria, pâtisserie

Enzimatique

Code de produit: AS300




Enzimatique

Code de produit: AS300


Améliorants enzymatiques indiqués pour la production de tous les types de pains. Ils permettent d’obtenir un pain volumineux avec une couleur dorée. Ils augmentent la tolérance  mécanique de la pâte en compensant d’éventuelles erreurs commises lors de la phase d’empâtement en améliorant la maille glutinique. Cela permet la bonne tenue de la pâte et limite le phénomène de relâchement de l’empâtement. La présence du malt garantit une croûte friable, plus fine et un pain plus croquant.
 Ils sont disponibles dans les versions suivantes en fonction des différentes exigences en panification:
  • AS 300 version classique. (dosage 0,5-1,5% du poids sur la farine)
  • AS 300 PLUS version concentrée (dosage 0,3-0.7% du poids de la farine)
  • AS 300 FREE sans acide ascorbique. (dosage 0,9-1,2% du poids sur la farine)
  • AS 300 WHITE sans malt. (dosage 0,5-1,5% du poids sur la farine)


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