Depuis 1929, nous produisons des farines, produits semi-finis et semi-finis pour boulangerie, pizzeria, pâtisserie

Malto plus

Code de produit: CHEF MALTOPLUS




sacchetto MaltoPlus 2017
focaccia malto
  • sacchetto MaltoPlus 2017
  • focaccia malto

Malto plus

Code de produit: CHEF MALTOPLUS


Le malt est idéal pour les Biga et pour des farines à faible activité amylasique. D’un point de vue pratique, l’ajout du malt à l’empâtement induit: une fermentation plus active de l’empâtement; un alvéolage du produit plus développé, donc une panification plus légère et digestive; une coloration plus dorée, due à la caramélisation des sucres restés en abondance après la fermentation; un goût et un parfum plus intenses grâce aux réactions de Maillard qui lient les sucres restants aux amino-acides en formant des substances volatiles parfumées. Aller à Caractéristiques

Valore Energetico Kcal 368 - KJ 1541
Grassi g 1,9
di cui Saturi g 0,4
Carboidrati g 68,4
di cui Zuccheri g 7,1
Fibre g 11,2
Proteine g 10,8
Sale g 0,02
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