Data: 17-04-2019
Il tecnico Marino Tanfoglio vincitore di Pizza Hero a Mantova con Gabriele Bonci, illustrerà le tecniche di panificazione e gli impasti per realizzare sfoglie lievitate e non lievitate, sia dolci che salate.
Il docente illustrerà le tecniche di realizzazione di un impasto ideale per la produzione di tutti i tipi di sfoglia fino ad ottenere una grande varietà di panificati. Il tutto utilizzando le farine del territorio mantovano km0 della filiera MantoGrano (realizzata in collaborazione con Confagricoltura Mantova e l'associazione Panificatori Mantovani) unitamente alla MadrePlus : il coadiuvante per lievitazione con lievito madre e malto di frumento adatto alle lavorazioni con metodo diretto in alternativa all’uso della biga, oppure con metodo indiretto aggiungendolo nella fase di rinfresco, adatto a tutti i tipi di pane.
Al termine ci sarà la degustazione di tutti i panificati prodotti.
Iscrizioni al seguente link:
https://www.molinomagri.com/it/courses/5-corso-panificazione-secca-con-farine-mantograno-e-nuclei-2019-04-16-120934
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